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- Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de table, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre. La Belle de Boskoop ou Boskoop en est un exemple type. Cependant les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie. Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson:
* Belchard
* Belle de Boskoop
*
*
*
* Chanteclerc
* Éclat
* Jonagold
* Reine des Reinettes
* Reinette grise du Canada
* Rambour d’hiver
*
* Pour les tartes et autres pâtisseries, les pommes caramélisées ce sera plutôt des variétés qui restent fermes après cuisson :
* Ariane
*
* Braeburn
* Bramley
* Calville blanc d’hiver
* Court-Pendu, Reinette d'Orléans
*
* Elstar
* Fuji
* Gala
* Golden Delicious
* Granny Smith
* Pink Lady
* Royal Gala
*
*
* Reinette de Brive
* Reinette du Mans Pour la tarte Tatin qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, préférer la Boskoop, la Court-Pendu, la Golden ou la Canada. (fr)
- Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de table, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre. La Belle de Boskoop ou Boskoop en est un exemple type. Cependant les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie. Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson:
* Belchard
* Belle de Boskoop
*
*
*
* Chanteclerc
* Éclat
* Jonagold
* Reine des Reinettes
* Reinette grise du Canada
* Rambour d’hiver
*
* Pour les tartes et autres pâtisseries, les pommes caramélisées ce sera plutôt des variétés qui restent fermes après cuisson :
* Ariane
*
* Braeburn
* Bramley
* Calville blanc d’hiver
* Court-Pendu, Reinette d'Orléans
*
* Elstar
* Fuji
* Gala
* Golden Delicious
* Granny Smith
* Pink Lady
* Royal Gala
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* Reinette de Brive
* Reinette du Mans Pour la tarte Tatin qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, préférer la Boskoop, la Court-Pendu, la Golden ou la Canada. (fr)
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- Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de table, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre. La Belle de Boskoop ou Boskoop en est un exemple type. Cependant les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie. Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson:
* Belchard
* Belle de Boskoop
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* Chanteclerc
* Éclat
* Jonagold
* Reine des Reinettes
* Reinette grise du Canada
* Rambour d’hiver
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* (fr)
- Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de table, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre. La Belle de Boskoop ou Boskoop en est un exemple type. Cependant les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie. Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson:
* Belchard
* Belle de Boskoop
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* Chanteclerc
* Éclat
* Jonagold
* Reine des Reinettes
* Reinette grise du Canada
* Rambour d’hiver
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* (fr)
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