Le genre botanique Pistacia regroupe une quinzaine d'espèces d'arbustes appelés pistachiers appartenant à l'ordre des Sapindales et à la famille des Anacardiaceae. D'origine asiatique ou méditerranéenne (à l'exception de qui est une espèce américaine), les pistachiers sont des arbustes dioïques (fleurs mâles et femelles poussant sur des arbustes différents). Les fleurs, plus ou moins marron, sont groupées en racèmes. Les fruits sont des drupes. Le pistachier est un arbre caduc, à croissance lente et longue vie, pouvant atteindre une hauteur de 6 à 10 mètres.
