Paul Santy, né à Die le 18 avril 1887 et mort à Lyon le 20 janvier 1970, est un médecin français. Il fut, selon Marcel Dargent, dans le cadre du Pavillon O de l'hôpital Grange-Blanche à Lyon, l'un « des derniers représentants de ces grands patrons qui menèrent de front les tâches de la chirurgie générale et celle de la cancérologie ».