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- Le pannage de jambon consiste à recouvrir sa partie charnue de panne : mélange de graisse de porc et de farine de riz. Après les différentes étapes de l'élaboration du jambon sec (salage, pré-repos, repos et séchage), les jambons à affinage long (entre 9 et 18 mois) sont pannés. Les jambons sont pannés aux alentours de 22 % de perte de poids (par rapport au poids frais). Le pannage peut se faire à la main, au pinceau avec de la panne liquide ou au pistolet. (fr)
- Le pannage de jambon consiste à recouvrir sa partie charnue de panne : mélange de graisse de porc et de farine de riz. Après les différentes étapes de l'élaboration du jambon sec (salage, pré-repos, repos et séchage), les jambons à affinage long (entre 9 et 18 mois) sont pannés. Les jambons sont pannés aux alentours de 22 % de perte de poids (par rapport au poids frais). Le pannage peut se faire à la main, au pinceau avec de la panne liquide ou au pistolet. (fr)
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- Le pannage de jambon consiste à recouvrir sa partie charnue de panne : mélange de graisse de porc et de farine de riz. Après les différentes étapes de l'élaboration du jambon sec (salage, pré-repos, repos et séchage), les jambons à affinage long (entre 9 et 18 mois) sont pannés. Les jambons sont pannés aux alentours de 22 % de perte de poids (par rapport au poids frais). Le pannage peut se faire à la main, au pinceau avec de la panne liquide ou au pistolet. (fr)
- Le pannage de jambon consiste à recouvrir sa partie charnue de panne : mélange de graisse de porc et de farine de riz. Après les différentes étapes de l'élaboration du jambon sec (salage, pré-repos, repos et séchage), les jambons à affinage long (entre 9 et 18 mois) sont pannés. Les jambons sont pannés aux alentours de 22 % de perte de poids (par rapport au poids frais). Le pannage peut se faire à la main, au pinceau avec de la panne liquide ou au pistolet. (fr)
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- Pannage (jambon) (fr)
- Pannage (jambon) (fr)
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