Les olives de Nîmes sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le 2 mai 1995 et reconnues par l'Europe comme une Appellation d'origine protégée. La culture et la transformation des olives dans le pays de Nîmes sont inscrits à l'Inventaire du patrimoine culturel immatériel français depuis 2020.