Mette Jaconbsen (née le 24 mars 1973 à Nakskov, Danemark) est une ancienne nageuse professionnelle qui concourait en nage libre et papillon. Elle représente son pays aux Jeux olympiques d'été dès 1988. En 1995, elle remporte deux titres aux Championnat d'Europe de natation de Vienne en 100m nage libre et 100m papillon.