Jean Vallastre, ou Jean-Baptiste Vallastre, né le 5 février 1765 à Théding (duché de Lorraine) et mort le 31 janvier 1833 à Strasbourg, est un sculpteur français. Issu d'une lignée familiale d'artistes originaires du Vorarlberg, qui exercèrent leur œuvre dans l'Est de la France, il laisse un héritage riche et varié.