Georges Polny est un footballeur et entraîneur français né le 3 février 1943 à Blan (Tarn). Ses qualités physiques et sa volonté de combattant sur le terrain ont fait de lui l'un des piliers de la défense stéphanoise dans les années 1960. Il a remporté cinq championnats et deux Coupes de France avec les Verts. Il est ensuite devenu entraîneur.