Un fruitier est un local destiné à entreposer les fruits après leur récolte. C'est un élément important pour bien conserver les fruits climactériques. Le fruitier doit être un endroit frais, sombre et bien aéré maintenu à une température aussi constante que possible. On ne conserve au fruitier que les fruits sains et cueillis à maturité (voir échelle de Brix). Pour conserver de petites quantités, un vieux réfrigérateur peut faire office de fruitier.
