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- La farine atta est une farine de blé indienne non raffinée, utilisée pour fabriquer la plupart des pains plats d'Asie du Sud (chapati, naan et puri). Elle est obtenue par le broyage de variétés de blé dur qui représentent 90 % de la récolte indienne de blé. Les blés durs ont une teneur élevée en gluten, ce qui offre une élasticité permettant que les pâtes fabriquées à partir de farine atta soient solides et puissent être étalées finement. Le blé indien est surtout du blé dur, riche en protéines, mais il ne permet pas au pain cuit au four de bien gonfler et tend à être dense. (fr)
- La farine atta est une farine de blé indienne non raffinée, utilisée pour fabriquer la plupart des pains plats d'Asie du Sud (chapati, naan et puri). Elle est obtenue par le broyage de variétés de blé dur qui représentent 90 % de la récolte indienne de blé. Les blés durs ont une teneur élevée en gluten, ce qui offre une élasticité permettant que les pâtes fabriquées à partir de farine atta soient solides et puissent être étalées finement. Le blé indien est surtout du blé dur, riche en protéines, mais il ne permet pas au pain cuit au four de bien gonfler et tend à être dense. (fr)
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- La farine atta est une farine de blé indienne non raffinée, utilisée pour fabriquer la plupart des pains plats d'Asie du Sud (chapati, naan et puri). Elle est obtenue par le broyage de variétés de blé dur qui représentent 90 % de la récolte indienne de blé. Les blés durs ont une teneur élevée en gluten, ce qui offre une élasticité permettant que les pâtes fabriquées à partir de farine atta soient solides et puissent être étalées finement. Le blé indien est surtout du blé dur, riche en protéines, mais il ne permet pas au pain cuit au four de bien gonfler et tend à être dense. (fr)
- La farine atta est une farine de blé indienne non raffinée, utilisée pour fabriquer la plupart des pains plats d'Asie du Sud (chapati, naan et puri). Elle est obtenue par le broyage de variétés de blé dur qui représentent 90 % de la récolte indienne de blé. Les blés durs ont une teneur élevée en gluten, ce qui offre une élasticité permettant que les pâtes fabriquées à partir de farine atta soient solides et puissent être étalées finement. Le blé indien est surtout du blé dur, riche en protéines, mais il ne permet pas au pain cuit au four de bien gonfler et tend à être dense. (fr)
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- Atta (Lebensmittel) (de)
- Farine atta (fr)
- Атта (борошно) (uk)
- Atta (Lebensmittel) (de)
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- Атта (борошно) (uk)
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