Eudoxie (en grec: Ευδοκία) est une impératrice byzantine et la troisième épouse de Constantin V de l'Empire Romain. D'après les chroniques de Théophane le Confesseur, Eudoxie était la belle-sœur de Michel Mélissène, stratège du thème (région) des Anatoliques. Sa sœur et son beau-frère étaient les parents de Théodote Ier Cassitéras.