Le genre Echinops (les échinops parfois appelés oursins) regroupe quelques espèces de plantes appartenant à la famille des Astéracées (ou Composées). Le nom signifie en grec « qui a l'apparence d'un hérisson » et correspond à l'aspect des inflorescences, sortes de globes à l'aspect hérissé souvent comparés aussi aux oursins. Attention, il existe aussi un genre de mammifères Echinops Martin, 1838.