Antoine-Joseph Jobert, né le 17 décembre 1799 à Matignon en Bretagne et mort le 19 avril 1867 à Passy, est professeur d'anatomie et gynécologue français. Il est le chirurgien personnel de Louis-Philippe et de Napoléon III. Il est l'un des pionniers de l'anesthésie générale en France en utilisant l'éther.