La sauce Robert, ou sauce à la Robert, est une sauce marron relevée, faite d’oignons hachés qu’on fait revenir communément au beurre et au vin blanc avec un peu de farine, vinaigre, sel et poivre. En fin de préparation, une fois retirée du feu, on y ajoute un peu de moutarde.

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  • La sauce Robert, ou sauce à la Robert, est une sauce marron relevée, faite d’oignons hachés qu’on fait revenir communément au beurre et au vin blanc avec un peu de farine, vinaigre, sel et poivre. En fin de préparation, une fois retirée du feu, on y ajoute un peu de moutarde.
  • Sauce Robert is a brown mustard sauce and one of the small sauces, or compound sauces, derived from the Classic French Espagnole sauce, one of the mother sauces in French cuisine. Sauce Robert is one of the earliest compound sauces on record. Of the 78 compound sauces systematized by Marie-Antoine Carême in the early 19th century, only two - Sauce Robert and Remoulade - were present in much older cookbooks, such as Massaliot's Le Cuisinier Roial et Bourgeois in 1691. A version of Sauce Robert also appears in Francois-Pierre de la Varenne (cook to Henry IV)'s Le Cuisinier François (1651), the founding text of modern French cuisine.Sauce Robert is made from chopped onions cooked in butter without color, a reduction of white wine, pepper, an addition of demi-glace and is finished with mustard.It is best suited to pork, especially grilled pork, and meats.
  • La salsa Robert se trata de una salsa marrón a base de mostaza considerada como una de las salsas menores, o salsas compuestas, derivada de la clásica salsa francesa denominada salsa española, una de las salsas madres de la cocina francesa. La salsa Robert es una de las más tempranas salsas compuestas según las fuentes escritas. De las setenta y ocho salsas compuestas sistematizadas por Marie-Antoine Carême a comienzos del siglo XIX, sólo dos - la salsa Robert y la Remoulade - estuvieron presentes en los libros antíguos de cocina, uno de ellos es el de Massaliot titulado Le Cuisinier Roial et Bourgeois publicado en el año 1691. Una versión de la salsa Robert aparece igualmente en el libro de Francois-Pierre de la Varenne (cocinero del Rey Enrique IV) y autor del libro Le Cuisinier François (1651), considerado uno de los fundadores de la moderna cocina francesa.
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  • La sauce Robert, ou sauce à la Robert, est une sauce marron relevée, faite d’oignons hachés qu’on fait revenir communément au beurre et au vin blanc avec un peu de farine, vinaigre, sel et poivre. En fin de préparation, une fois retirée du feu, on y ajoute un peu de moutarde.
  • La salsa Robert se trata de una salsa marrón a base de mostaza considerada como una de las salsas menores, o salsas compuestas, derivada de la clásica salsa francesa denominada salsa española, una de las salsas madres de la cocina francesa. La salsa Robert es una de las más tempranas salsas compuestas según las fuentes escritas.
  • Sauce Robert is a brown mustard sauce and one of the small sauces, or compound sauces, derived from the Classic French Espagnole sauce, one of the mother sauces in French cuisine. Sauce Robert is one of the earliest compound sauces on record. Of the 78 compound sauces systematized by Marie-Antoine Carême in the early 19th century, only two - Sauce Robert and Remoulade - were present in much older cookbooks, such as Massaliot's Le Cuisinier Roial et Bourgeois in 1691.
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