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| - Carne separata meccanicamente (it)
- Mechanically separated meat (en)
- Separatorvlees (nl)
- Viande séparée mécaniquement (fr)
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| - La viande séparée mécaniquement ou VSM est un produit des unités de préparation de viande dont la vente sous le nom de « viande » est interdite en Europe. Elle a une qualité très inférieure à la viande sur le plan protéinique et nutritif. C'est une pâte obtenue, selon la réglementation, par « l’enlèvement de la viande des os couverts de chair, après le désossage des carcasses de volailles, à l’aide de moyens mécaniques entraînant la destruction de la structure fibreuse des muscles » : les carcasses de volailles sont placées dans un appareil à haute pression pour obtenir « une viande très fine » qui ferait penser à de la filasse de guimauve. (fr)
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| - La viande séparée mécaniquement ou VSM est un produit des unités de préparation de viande dont la vente sous le nom de « viande » est interdite en Europe. Elle a une qualité très inférieure à la viande sur le plan protéinique et nutritif. C'est une pâte obtenue, selon la réglementation, par « l’enlèvement de la viande des os couverts de chair, après le désossage des carcasses de volailles, à l’aide de moyens mécaniques entraînant la destruction de la structure fibreuse des muscles » : les carcasses de volailles sont placées dans un appareil à haute pression pour obtenir « une viande très fine » qui ferait penser à de la filasse de guimauve. Selon une directive de 2001, la Commission européenne estime qu'elle « ne correspond pas à la perception de la viande par le consommateur et ne permet pas de l’informer de la nature réelle du produit désigné par le terme « viande ». » Les sous-produits de charcuterie (tranches de dinde, saucisses cocktail, nuggets de poulet, …) doivent être étiquetés comme « poulet ou dinde séparés mécaniquement ». Sous la pression des consommateurs, McDonald's a renoncé, aux États-Unis, à l'utilisation pour ses hamburgers d'une variante de viande séparée mécaniquement dite pink slime. (fr)
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