About: dbpedia-fr:Pâte_brisée     Goto   Sponge   NotDistinct   Permalink

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  • Korstdeeg (nl)
  • Ore hautsi (eu)
  • Pasta trencada (ca)
  • Pâte brisée (fr)
  • Песочное тесто (ru)
  • パート・ブリゼ (ja)
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  • En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complètement à la farine. Le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson. (fr)
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  • Recette de la pâte brisée. (fr)
  • Voir aussi sur Wikilivres : (fr)
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  • En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complètement à la farine. Le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson. Si la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite sablée. Comme il n'y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse sans sucre. (fr)
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