| Attributes | Values |
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| - Beurre clarifié (fr)
- Boterolie (nl)
- Burro chiarificato (it)
- Butterschmalz (de)
- Clarified butter (en)
- Mantega clarificada (ca)
- Топлёное масло (ru)
- 无水黄油 (zh)
- 澄ましバター (ja)
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| - Le beurre clarifié, parfois appelé beurre purifié, est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum. Il est également au cours de cette opération privé de son eau qui s'évapore ou est éliminée sous forme d'une sorte de petit-lait ; en effet, le beurre ordinaire contient légalement au plus 16 % d'eau et 2% de matières autres que les lipides. Le beurre clarifié se comporte donc comme une huile, se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre ordinaire. (fr)
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| - Le beurre clarifié, parfois appelé beurre purifié, est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum. Il est également au cours de cette opération privé de son eau qui s'évapore ou est éliminée sous forme d'une sorte de petit-lait ; en effet, le beurre ordinaire contient légalement au plus 16 % d'eau et 2% de matières autres que les lipides. Le beurre clarifié se comporte donc comme une huile, se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre ordinaire. Il est généralement préparé en faisant fondre du beurre, ses composants se séparant par gravité : les particules solides qui flottent (essentiellement la caséine) sont retirées, avant que celles qui coulent (le petit-lait) soient séparées par filtration. Les résidus solides sont généralement jetés. Toutefois dans le nord de l'Inde où ce beurre est appelé ghi, ils sont conservés et mangés en tant que friandise avec différents pains azymes. Bien que le terme « beurre clarifié » renvoie le plus souvent à des recettes de cuisine parfois prestigieuses, il est techniquement équivalent aux beurre concentré, huile de beurre et beurre anhydre fabriqués et utilisés dans l'industrie alimentaire, en principe réservés aux professionnels (exemple :). (fr)
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