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| - Formatge de Maó (ca)
- Maó (fromage) (fr)
- 马翁奶酪 (zh)
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| - Le fromage de Maó est un fromage à pâte dure d'Appellation d'origine protégée (AOP) élaboré au lait cru de vache depuis des temps ancestraux à l'île de Minorque, à l'est de l'Espagne, et qui prend le nom de son port principal, Maó. Il est nommé Mahón selon l'AOP européenne depuis 1985. En 1988 il est renommé, toujours selon l'AOP Européenne, fromage de Mahón-Minorque (lait pasteurisé) ou fromage artisan Mahón-Minorque (lait non pasteurisé). (fr)
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| - Un quartier de fromage de Maó vieux. (fr)
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| - Le fromage de Maó est un fromage à pâte dure d'Appellation d'origine protégée (AOP) élaboré au lait cru de vache depuis des temps ancestraux à l'île de Minorque, à l'est de l'Espagne, et qui prend le nom de son port principal, Maó. Il est nommé Mahón selon l'AOP européenne depuis 1985. En 1988 il est renommé, toujours selon l'AOP Européenne, fromage de Mahón-Minorque (lait pasteurisé) ou fromage artisan Mahón-Minorque (lait non pasteurisé). Le fromage artisan Mahón-Minorque est fait à la main, et sa forme est donnée par un torchon fin carré nommé fogasser. Pour fermer le fogasser on fait joindre ses quatre coins et on les attache avec nœud fait avec un cordon nommé lligam. Ensuite on le presse avec un poids. En enlevant le fogasser, il restera toujours la marque du nœud et des rides autour de lui, c'est un dessin en bas-relief qui s'appelle mamella et qui identifie ce fromage. Le fromage Maó est carré, d'environ vingt centimètres de côté et pas plus de neuf centimètres de hauteur. La croûte est de couleur orange à l'extérieur, la surface extérieure étant badigeonnée avec de l'huile d'olive (ou parfois du beurre) mélangée avec du paprika. Son poids est normalement d'environ 2,5 à 3 kg, mais il y en a de plus petits. On les achète parfois coupés en quartiers. Malgré son type de production très artisanale et la petite taille de territoire qui peut appartenir à l'AOP, il s'agit d'un des fromages espagnols les plus connus et exportés, après le manchego. Il est peut-être le fromage le plus apprécié et utilisé dans la cuisine catalane, utilisé aussi au quotidien en espagnole et d'autres pays par de grands chefs. (fr)
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