. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\u00AB Jambon de l\u2019Ard\u00E8che \u00BB"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "577"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Les C\u00F4tes du Ventoux, origines et originalit\u00E9s d'un terroir de la vall\u00E9e du Rh\u00F4ne"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "ReglementCE"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Le Mont Ventoux. Encyclop\u00E9die d'une montagne proven\u00E7ale"@fr . . . . . . "Category:Cuisine of Occitania"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "348"^^ . . . . . . . . . . . . "L\u2019\u00C9lixir du r\u00E9v\u00E9rend P\u00E8re Gaucher"@fr . . . . . . . . "La cuisine occitane est une cuisine diversifi\u00E9e en raison de la taille de l'Occitanie et la grande vari\u00E9t\u00E9 de ses terroirs, allant des Pyr\u00E9n\u00E9es aux Alpes, de la c\u00F4te m\u00E9diterran\u00E9enne au Massif central qu'elle englobe majoritairement, c'est une cuisine tr\u00E8s vari\u00E9e mais, au-del\u00E0 de la traditionnelle partition entre l'usage de la graisse de canard au sud ouest et de l'huile d'olive au sud-est, il existe un certain nombre de traits communs \u00E0 l'ensemble de ce territoire et l'opposant parfois nettement au reste de la France."@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "2"^^ . "A. Barth\u00E9lemy, Avignon"@fr . . . . . . "25"^^ . . . . . . . . . . . . . . "Alpes de Lumi\u00E8res"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "207"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "7"^^ . . . . . . "Cosina occitana"@oc . . . . . . . . . . . . . . . . . . "La Cuisini\u00E8re proven\u00E7ale"@fr . . . . . . . . . . . "fr"@fr . . . . . . . . . . . "Forcalquier"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . "H\u00E9l\u00E8ne Brial"@fr . . . . . "couv. ill. ; 17 cm"@fr . . . . . . . . . . . . "Okzitaniar sukaldaritza"@eu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "167531"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Jean-Baptiste Reboul"@fr . . . . . . "La cuisine occitane est une cuisine diversifi\u00E9e en raison de la taille de l'Occitanie et la grande vari\u00E9t\u00E9 de ses terroirs, allant des Pyr\u00E9n\u00E9es aux Alpes, de la c\u00F4te m\u00E9diterran\u00E9enne au Massif central qu'elle englobe majoritairement, c'est une cuisine tr\u00E8s vari\u00E9e mais, au-del\u00E0 de la traditionnelle partition entre l'usage de la graisse de canard au sud ouest et de l'huile d'olive au sud-est, il existe un certain nombre de traits communs \u00E0 l'ensemble de ce territoire et l'opposant parfois nettement au reste de la France. Parmi ces sp\u00E9cificit\u00E9s, on retrouve notamment l'usage du vin pour accompagner le repas ou pour accommoder les plats (voire pour les nettoyer), un grand nombre de fromages de ch\u00E8vre ou de brebis qu'on retrouve un peu partout dans le tiers sud m\u00E9ridional fran\u00E7ais, ou encore l'usage r\u00E9pandu de certains aliments ou condiments particuliers. Par exemple, l'eau de fleur d'oranger se retrouve dans les Navette de Marseille, la fouace, la flaune et l'\u00E9chaud\u00E9 dans l'Aveyron, le pastis landais ou le chaud\u00E8u ni\u00E7ois et la truffe est r\u00E9colt\u00E9e et utilis\u00E9e du P\u00E9rigord jusqu'aux Alpes (la r\u00E9partition des zones productrices se trouve sur une diagonale Limousin/Provence pour la vari\u00E9t\u00E9 Tuber melanosporum). De la m\u00EAme fa\u00E7on, la r\u00E9colte et l'usage des c\u00E8pes s'\u00E9tend de la Nouvelle-Aquitaine et de la Provence jusqu'\u00E0 Nice. On retrouve, en outre, un usage intensif des herbes aromatiques, ou de l'ail dont la culture s'\u00E9tend majoritairement en Auvergne, Vivarais, Languedoc, Gascogne et Provence, une grande utilisation de l\u00E9gumes sous diverses formes, rago\u00FBt mijot\u00E9 (piperade, chichoumeille, ratatouille\u2026), farcis, ainsi qu'une certaine unit\u00E9 de l'usage de charcuteries type ventr\u00E8che, saucisson, jambon cru, p\u00E2t\u00E9s, ou la cuisson \u00E0 l'\u00E9touff\u00E9e de la viande dans une marmite comme pour la daube par exemple que l'on retrouve de Nice \u00E0 la Gascogne. Enfin, si le poisson est consomm\u00E9 principalement dans les zones littorales, l'usage de l'anchois, sous diverses formes (frais, en salaison, marin\u00E9, etc.), est g\u00E9n\u00E9ralis\u00E9 dans l'ensemble du territoire. Dans l'article, les plats sont pr\u00E9sent\u00E9s selon leurs appellations usuelles en fran\u00E7ais ou, entre parenth\u00E8ses, est mentionn\u00E9 leur nom en langue occitane, en premier, selon l'orthographe de la norme classique, puis selon la norme mistralienne. Dans les deux normes, la prononciation est identique. Lorsque le nom fran\u00E7ais est une reprise directe de l'une des deux normes (milh\u00E0s, aigo boulido), celle-ci n'a pas \u00E9t\u00E9 mentionn\u00E9e entre parenth\u00E8ses."@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Jean-Pierre Saltarelli"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "3551007"^^ . . . . . . "Gastronomia d'Occit\u00E0nia"@ca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Guy Barruol, Nerte Dautier et Bernard Mondon"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Lettres de mon moulin/L\u2019\u00E9lixir du P\u00E8re Gaucher"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "1120"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Jean-Baptiste"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Le Pontet"@fr . . . . . . . "2010-11-16"^^ . . . . . . . "Cuisine de l'Occitanie"@fr . . . . . . "R\u00E8glement du conseil"@fr . . . . . . . . . . "Le Jambon de l\u2019Ard\u00E8che obtient l\u2019Indication G\u00E9ographique Prot\u00E9g\u00E9e"@fr . "\u00C9d. de l'Aube"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . "401725735"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Michel Oliver"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Reboul"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "189853245"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "2011-01-16"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Cuisine occitane"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "CommPresseINAO"@fr . . . . . . . . "Commission Europ\u00E9enne"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "2006"^^ . "2007"^^ . . . . . "2000"^^ . "mars"@fr . . . . "2010"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "La Tour-d'Aigues"@fr . . . . . . . . . . . "978"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . "Cucina occitana"@it . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .