. . . . . . . . . "189055402"^^ . . . . . . . . . . . "L\u2019andouillette est un produit de charcuterie fran\u00E7aise dont la d\u00E9finition fut longtemps fluctuante. De forme cylindrique, de longueur variable, elle est tr\u00E8s majoritairement \u00E9labor\u00E9e, de nos jours, \u00E0 partir d\u2019\u00E9l\u00E9ments du tube digestif du porc. Elle peut aussi \u00EAtre constitu\u00E9e, en tout ou partie, d'\u00E9l\u00E9ments du veau, dont l'intestin gr\u00EAle \u2014 l'utilisation de la fraise de veau, proscrite pendant une quinzaine d'ann\u00E9es, \u00E9tant autoris\u00E9e depuis 2015. L\u2019andouillette, qui est commercialis\u00E9e cuite sauf \u00E0 de rarissimes exceptions obligatoirement mentionn\u00E9es, doit sa saveur \u00E0 la mati\u00E8re premi\u00E8re, scrupuleusement nettoy\u00E9e, mais aussi aux aromates, \u00E9pices, condiments, vins ou alcools dos\u00E9s selon les recettes. Son go\u00FBt et son odeur, parfois tr\u00E8s prononc\u00E9s, peuvent surprendre. Sa fabrication et sa commercialisation hors de France restent marginales. Les andouillettes ne sont jamais fum\u00E9es, contrairement \u00E0 l'andouille. Elles sont parfois pr\u00E9sent\u00E9e dans un enrobant, chapelure, gel\u00E9e, saindoux, graisse de veau. Il existe plusieurs d\u00E9nominations et appellations d'origine li\u00E9es au lieu de fabrication et aux ingr\u00E9dients entrant dans sa composition. L'andouillette ne b\u00E9n\u00E9ficie ni d'Indication g\u00E9ographique prot\u00E9g\u00E9e (IGP), ni d'AOC, mais a droit depuis 2016 \u00E0 un Label Rouge, assez contraignant, dans l'imm\u00E9diat peu revendiqu\u00E9 (un seul \u00E9laborateur d\u00E9but 2017)."@fr . . . . . . "Andouillette"@nl . . . . . . "48667"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . "Parfois entr\u00E9e . Plat principal ou plat unique : commercialis\u00E9 d\u00E9j\u00E0 cuit, sauf rare exception, produit r\u00E9chauff\u00E9, plus ou moins saisi, voire d\u00E9licatement br\u00FBl\u00E9 en surface ; parfois accommod\u00E9 en sauce. Pr\u00E9parations diverses, en papillote, en hachis style \u00AB\u00A0parmentier\u00A0\u00BB, etc."@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Ind\u00E9termin\u00E9 . R\u00E9putation t\u00F4t attest\u00E9e \u00E0 Troyes."@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . "\u0410\u043D\u0434\u0443\u0439\u0435\u0442"@ru . . . . . "Andouillette"@en . . . . "Andouillette"@fr . . . . . . . . . . . . . . "80557"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Variable selon les r\u00E9gions et traditions. Porc , ou porc et fraise de veau, ou fraise de veau. Dans certains cas, en pourcentage limit\u00E9 : maigre, menu, gorge de porc."@fr . . . . . . . . . . . . . . . "L\u2019andouillette est un produit de charcuterie fran\u00E7aise dont la d\u00E9finition fut longtemps fluctuante. De forme cylindrique, de longueur variable, elle est tr\u00E8s majoritairement \u00E9labor\u00E9e, de nos jours, \u00E0 partir d\u2019\u00E9l\u00E9ments du tube digestif du porc. Elle peut aussi \u00EAtre constitu\u00E9e, en tout ou partie, d'\u00E9l\u00E9ments du veau, dont l'intestin gr\u00EAle \u2014 l'utilisation de la fraise de veau, proscrite pendant une quinzaine d'ann\u00E9es, \u00E9tant autoris\u00E9e depuis 2015."@fr . . "Pr\u00E9sentation d'andouillettes \u00E0 Troyes"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Andouillette"@fr . . "Vins rouge peu tannique, blancs secs ou secs tendres, champagne, cr\u00E9mant, cidre, bi\u00E8re blonde ou ambr\u00E9e. Choix du vin influenc\u00E9 par la sauce"@fr . . "Andouillette"@ca . . .