. . . . . . . . . . . "190260895"^^ . . . . . "27962"^^ . . . . . . . . . . . . . "Le sirop de ma\u00EFs est un liquide sucr\u00E9 et collant utilis\u00E9, entre autres, comme \u00E9dulcorant pour faire des confiseries. Fabriqu\u00E9 \u00E0 partir d'amidon de ma\u00EFs, il est constitu\u00E9 essentiellement de glucose. Le sirop de ma\u00EFs peut \u00EAtre transform\u00E9 en sirop de ma\u00EFs \u00E0 haute teneur en fructose (SGHF, ou HFCS selon le signe anglais de high-fructose corn syrup), mieux connu sous le nom g\u00E9n\u00E9rique de sirop de glucose-fructose (ou tout simplement glucose-fructose). Il est pour cela soumis \u00E0 des processus enzymatiques qui permettent de convertir une partie du glucose en fructose. Le sirop obtenu est ensuite m\u00E9lang\u00E9 \u00E0 du sirop de ma\u00EFs pur (100 % de glucose) pour obtenir les proportions de fructose et de glucose voulues. En France, il est pr\u00E9sent sur l'\u00E9tiquetage des ingr\u00E9dients parfois comme isoglucose ou isoglucosamine. C'est un ingr\u00E9dient tr\u00E8s utilis\u00E9 par l'industrie alimentaire car moins cher et plus sucr\u00E9 que les sucres de canne ou de betterave traditionnels. De plus, contrairement aux autres \u00E9dulcorants traditionnels, le sirop de ma\u00EFs pr\u00E9sente une texture liquide lui permettant d'\u00EAtre facilement m\u00E9lang\u00E9. Le sirop de ma\u00EFs permet aussi d'\u00E9viter les br\u00FBlures de cong\u00E9lation, ce qui explique qu'il soit fr\u00E9quemment int\u00E9gr\u00E9 aux aliments congel\u00E9s. Il est utilis\u00E9 en boulangerie pour obtenir une mie molle et une cro\u00FBte dor\u00E9e. En Am\u00E9rique du Nord, le sirop de ma\u00EFs serait pr\u00E9sent dans les boissons gazeuses ou pour sportifs, le ketchup, le pain, les soupes, les c\u00E9r\u00E9ales, la mayonnaise et la sauce \u00E0 spaghetti. Le proc\u00E9d\u00E9 de fabrication du sirop de ma\u00EFs \u00E0 teneur \u00E9lev\u00E9e en fructose a \u00E9t\u00E9 mis au point en 1957 par Richard O. Marshall et Earl R. Kooi et perfectionn\u00E9 par des chercheurs japonais dans les ann\u00E9es 1970. Le HFCS fut rapidement utilis\u00E9 dans de nombreuses formulations de produits alimentaires, notamment les boissons de type soda, aux \u00C9tats-Unis dans la p\u00E9riode 1975\u20131985. En fonction de leur teneur en fructose, diff\u00E9rents types de HFCS existent, qui se distinguent principalement par leur pouvoirs sucrants. Aux \u00C9tats-Unis, les diff\u00E9rents types sont : \n* Le HFCS 90, qui contient 90 % de fructose et 10 % de glucose. Il a un fort pouvoir sucrant et est utilis\u00E9 en p\u00E2tisserie. \n* Le HFCS 55, qui contient 55 % de fructose et 45 % de glucose. Il a un pouvoir sucrant comparable au sucre de table (saccharose). Les fabricants l'appr\u00E9cient \u00E0 ce titre comme substitut du sucre dans les sodas et autres produits alimentaires industriels. \n* Le HFCS 42, qui contient 42 % de fructose et 58 % de glucose. Il est utilis\u00E9 dans les boissons isotoniques. De nombreuses \u00E9tudes scientifiques montrent qu'une consommation excessive de glucose favorise l'ob\u00E9sit\u00E9 et l'apparition de maladies cardiovasculaires. L'utilisation de plus en plus fr\u00E9quente de HFCS 55 ou 42 dans l'industrie alimentaire favorise la surconsommation de glucose et est donc assujettie \u00E0 de nombreuses critiques. Attention \u00E0 ne pas confondre le fructose (ou l\u00E9vulose) qui est un sucre simple (ose, monosaccharide) directement assimilable par l'organisme, et les sucres complexes (polysaccharide, sucrose, saccharose, ...), qui demandent plus d'\u00E9nergie \u00E0 l'organisme pour pouvoir \u00EAtre assimil\u00E9s correctement ou tout simplement stock\u00E9s sous forme de glycog\u00E8ne sous les tissus adipeux. En comparaison avec le fructose, plus votre aliment sera riche en sucres complexes et plus long sera le temps pour les d\u00E9composer biologiquement jusqu'\u00E0 transformation en sucre simple."@fr . . . . . . . . . . . . "Sirop de ma\u00EFs"@fr . . . . . "232-436-4" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\u9AD8\u679C\u7CD6\u6D46"@zh . . . . . . . . . "Maissirup"@de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\u041A\u0443\u043A\u0443\u0440\u0443\u0434\u0437\u044F\u043D\u0438\u0439 \u0441\u0438\u0440\u043E\u043F"@uk . . "1276745"^^ . . . . . "Isoglukos"@sv . . . . "\u7570\u6027\u5316\u7CD6"@ja . . . "High-fructose corn syrup"@en . . . . . . . . . . "Le sirop de ma\u00EFs est un liquide sucr\u00E9 et collant utilis\u00E9, entre autres, comme \u00E9dulcorant pour faire des confiseries. Fabriqu\u00E9 \u00E0 partir d'amidon de ma\u00EFs, il est constitu\u00E9 essentiellement de glucose. Le sirop de ma\u00EFs peut \u00EAtre transform\u00E9 en sirop de ma\u00EFs \u00E0 haute teneur en fructose (SGHF, ou HFCS selon le signe anglais de high-fructose corn syrup), mieux connu sous le nom g\u00E9n\u00E9rique de sirop de glucose-fructose (ou tout simplement glucose-fructose). Il est pour cela soumis \u00E0 des processus enzymatiques qui permettent de convertir une partie du glucose en fructose. Le sirop obtenu est ensuite m\u00E9lang\u00E9 \u00E0 du sirop de ma\u00EFs pur (100 % de glucose) pour obtenir les proportions de fructose et de glucose voulues. En France, il est pr\u00E9sent sur l'\u00E9tiquetage des ingr\u00E9dients parfois comme isoglucose ou isogl"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .