. . . . . . . . . "En nutrition, le pouvoir sucrant repr\u00E9sente la capacit\u00E9 d\u2019un compos\u00E9 chimique \u00E0 \u00EAtre per\u00E7u par un individu comme du sucre. Pour le quantifier, le pouvoir sucrant est d\u00E9termin\u00E9 par rapport \u00E0 une r\u00E9f\u00E9rence, en g\u00E9n\u00E9ral une solution de saccharose (sucre de table), dont le pouvoir sucrant est \u00E9gal par d\u00E9finition \u00E0 1. C'est un nombre sans unit\u00E9 car obtenu via le rapport de deux grandeurs exprim\u00E9es dans la m\u00EAme unit\u00E9 (masse ou concentration). Ainsi, \u00E0 la m\u00EAme saveur sucr\u00E9e, le rapport entre la masse (gramme) de saccharose et de substance sucr\u00E9e pr\u00E9sente en solution aqueuse donne un pouvoir sucrant bas\u00E9 sur la masse. De m\u00EAme, le pouvoir sucrant peut \u00EAtre calcul\u00E9 sur le rapport de la concentration molaire C (mol/L) des deux esp\u00E8ces, c'est pourquoi il faut bien pr\u00E9ciser l'origine de la comparaison, "@fr . . . . . . . "731153"^^ . . . . . . "Pouvoir sucrant"@fr . . . "189452978"^^ . . . "En nutrition, le pouvoir sucrant repr\u00E9sente la capacit\u00E9 d\u2019un compos\u00E9 chimique \u00E0 \u00EAtre per\u00E7u par un individu comme du sucre. Pour le quantifier, le pouvoir sucrant est d\u00E9termin\u00E9 par rapport \u00E0 une r\u00E9f\u00E9rence, en g\u00E9n\u00E9ral une solution de saccharose (sucre de table), dont le pouvoir sucrant est \u00E9gal par d\u00E9finition \u00E0 1. C'est un nombre sans unit\u00E9 car obtenu via le rapport de deux grandeurs exprim\u00E9es dans la m\u00EAme unit\u00E9 (masse ou concentration). Ainsi, \u00E0 la m\u00EAme saveur sucr\u00E9e, le rapport entre la masse (gramme) de saccharose et de substance sucr\u00E9e pr\u00E9sente en solution aqueuse donne un pouvoir sucrant bas\u00E9 sur la masse. De m\u00EAme, le pouvoir sucrant peut \u00EAtre calcul\u00E9 sur le rapport de la concentration molaire C (mol/L) des deux esp\u00E8ces, c'est pourquoi il faut bien pr\u00E9ciser l'origine de la comparaison, masse ou concentration. La comparaison peut se faire \u00E0 faible concentration (seuil de reconnaissance) ou forte concentration (10 %) habituellement utilis\u00E9e dans l'alimentation.[r\u00E9f. n\u00E9cessaire] Les ingr\u00E9dients dont le pouvoir sucrant est voisin de 1 sont appel\u00E9s \u00E9dulcorants de masse ou de charge. Lorsque le pouvoir sucrant d'un ingr\u00E9dient est bien sup\u00E9rieur \u00E0 celui du sucre, on parle d'\u00E9dulcorants intenses.[r\u00E9f. n\u00E9cessaire] Dans certains m\u00E9tiers comme la p\u00E2tisserie, la glacerie et la confiserie, on utilise la base 100 (ou 1) pour d\u00E9finir le pouvoir sucrant o\u00F9 100 (ou 1) correspond au saccharose.[r\u00E9f. n\u00E9cessaire] Les recherches en biochimie indiquent qu'\u00E9tablir un parall\u00E8le pertinent entre perception du go\u00FBt et apport calorique n'est pas fond\u00E9 scientifiquement, par exemple, le pouvoir sucrant est diff\u00E9rent d'un sucre \u00E0 l'autre et est diff\u00E9rent selon les esp\u00E8ces de primates. Des sucres ne sont pas assimilables par l'organisme et donc permettent de sucrer un aliment en \u00E9vitant les calories. Certains compos\u00E9s qui ne sont pas des sucres peuvent avoir un pouvoir sucrant (l'aspartame par exemple)."@fr . "3432"^^ . . . .