. . . "Must"@en . . . . . "Le mo\u00FBt est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de v\u00E9g\u00E9taux ou bien d'extraits de v\u00E9g\u00E9taux. Essentiellement destin\u00E9 \u00E0 subir une fermentation alcoolique il a aussi servi \u00E0 produire une fermentation ac\u00E9tique et, durant l'antiquit\u00E9 du sirop. Ce mo\u00FBt peut \u00EAtre extrait de fruits, gramin\u00E9es, tubercules, feuilles, fleurs\u2026 Il est principalement caract\u00E9ris\u00E9 par sa teneur en sucres et par sa densit\u00E9 conditionnant sa fermentation alcoolique. Pour le brassage de la bi\u00E8re et celle du single malt whisky, on utilise un mo\u00FBt d'orge commune malt\u00E9e ; pour celui du sak\u00E9 du mo\u00FBt de riz. Outre le mo\u00FBt de raisins \u00E0 partir duquel sont \u00E9labor\u00E9s le vin et le vinaigre balsamique, les autres mo\u00FBts les plus connus sont : le mo\u00FBt de pomme pour l'\u00E9laboration du cidre, le mo\u00FBt de poire pour celle du poir\u00E9, le vesou pour celle du rhum, le miel pour celle de l'hydromel, la s\u00E8ve pour celles du vin de palme et du vin d'\u00E9rable, la m\u00E9lasse pour celle du bio\u00E9thanol de betterave \u00E0 sucre et de canne \u00E0 sucre\u2026 Le mo\u00FBt de raisin est la mixture obtenue par pressurage ou foulage des raisins, de laquelle est extrait le jus de raisin et avec laquelle est \u00E9labor\u00E9 le vin, le mo\u00FBt non ferment\u00E9 pouvant \u00EAtre additionn\u00E9 d'eau-de-vie de raisin pour produire du vin de liqueur ou cuit pour produire du vinaigre balsamique. Les r\u00E9sidus secs issus du mo\u00FBt de raisin constituent le marc de raisin, l'eau-de-vie de marc r\u00E9sultant de la distillation du marc dit de cuve ou de vin. Dans l'antiquit\u00E9 romaine, ce mo\u00FBt non-ferment\u00E9 \u00E9tait tr\u00E8s utilis\u00E9 pour produire un sirop de raisin, \u00E9ventuellement enrichi de miel et d'autres fruits pour en enrichir le go\u00FBt et l'arome. Ce sirop \u00E9tait souvent volontairement pr\u00E9par\u00E9 dans des bassines en plomb, le plomb am\u00E9liorant la conservation du sirop, corrigeant l'acidit\u00E9 naturelle du raisin, en augmentant l'impression de go\u00FBt sucr\u00E9 (l'oxyde de plomb a un fort pouvoir \u00E9dulcorant), mais \u2014 ce qu'on ignorait alors \u2014 en empoisonnant le liquide qui devenait alors source de saturnisme."@fr . . . . . "201772"^^ . "Most (oenologie)"@nl . . . . . . . "Traubenmost"@de . . . . . . . . "Mosto"@it . . . . . . . . . "Most"@ca . . . . . . . . . "Muztio"@eu . . . . . . . . . . . . "190260339"^^ . . . . . . . . . . "Most"@oc . "Mo\u00FBt"@fr . . . "Moszcz"@pl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Le mo\u00FBt est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de v\u00E9g\u00E9taux ou bien d'extraits de v\u00E9g\u00E9taux. Essentiellement destin\u00E9 \u00E0 subir une fermentation alcoolique il a aussi servi \u00E0 produire une fermentation ac\u00E9tique et, durant l'antiquit\u00E9 du sirop. Ce mo\u00FBt peut \u00EAtre extrait de fruits, gramin\u00E9es, tubercules, feuilles, fleurs\u2026 Il est principalement caract\u00E9ris\u00E9 par sa teneur en sucres et par sa densit\u00E9 conditionnant sa fermentation alcoolique."@fr . . . . . . . . "Mosto"@es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "14790"^^ . . . . . .