. "Gel\u00E9e culinaire"@fr . . . . "183109602"^^ . "La gel\u00E9e est une pr\u00E9paration culinaire entrant dans la composition, ou servant d'\u00E9l\u00E9ment de d\u00E9coration ou d'enrobage, dans plusieurs plats. Elle est \u00E9labor\u00E9e \u00E0 l'aide d'un liquide et de g\u00E9lifiants rapport\u00E9s (d'origine animale telle que la g\u00E9latine, ou v\u00E9g\u00E9tale telles que les pectines, alginates, carragh\u00E9nanes, agar-agar, etc.), ou r\u00E9sultant de la dissolution d'une de ces mati\u00E8res issues du produit cuisin\u00E9. C'est le cas de la gel\u00E9e de poisson ou de la pectine pr\u00E9sente dans la gel\u00E9e de pommes. Sur le plan chimique, toutes ces gel\u00E9es partagent une structure commune, celle des gels."@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "La gel\u00E9e est une pr\u00E9paration culinaire entrant dans la composition, ou servant d'\u00E9l\u00E9ment de d\u00E9coration ou d'enrobage, dans plusieurs plats. Elle est \u00E9labor\u00E9e \u00E0 l'aide d'un liquide et de g\u00E9lifiants rapport\u00E9s (d'origine animale telle que la g\u00E9latine, ou v\u00E9g\u00E9tale telles que les pectines, alginates, carragh\u00E9nanes, agar-agar, etc.), ou r\u00E9sultant de la dissolution d'une de ces mati\u00E8res issues du produit cuisin\u00E9. C'est le cas de la gel\u00E9e de poisson ou de la pectine pr\u00E9sente dans la gel\u00E9e de pommes. Sur le plan chimique, toutes ces gel\u00E9es partagent une structure commune, celle des gels."@fr . . . . . . . . . "9786659"^^ . . . . "7626"^^ . . .