"176686929"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . "Le garrotxa est un fromage au lait de ch\u00E8vre traditionnel catalan. Localement, il est appel\u00E9 formatge Garrotxa ou formatge de pell florida, \u00AB fromage \u00E0 cro\u00FBte fleurie \u00BB), et en espagnol queso Garrotxa ou queso de corteza enmohecida. Presque disparu au d\u00E9but des ann\u00E9es 1980, il a \u00E9t\u00E9 red\u00E9velopp\u00E9 par une jeune coop\u00E9rative de fromagers et \u00E9leveurs de ch\u00E8vres dans la zone de la Garrotxa, en Catalogne. La reprise a commenc\u00E9 en 1981, et d\u00E8s lors le fromage sa production artisanale s'est g\u00E9n\u00E9ralis\u00E9e."@fr . . . . . . . . "11588091"^^ . . . . . . . . . . . . "3967"^^ . "Garrotxa cheese"@en . . . . . . . . . "Le garrotxa est un fromage au lait de ch\u00E8vre traditionnel catalan. Localement, il est appel\u00E9 formatge Garrotxa ou formatge de pell florida, \u00AB fromage \u00E0 cro\u00FBte fleurie \u00BB), et en espagnol queso Garrotxa ou queso de corteza enmohecida. Presque disparu au d\u00E9but des ann\u00E9es 1980, il a \u00E9t\u00E9 red\u00E9velopp\u00E9 par une jeune coop\u00E9rative de fromagers et \u00E9leveurs de ch\u00E8vres dans la zone de la Garrotxa, en Catalogne. La reprise a commenc\u00E9 en 1981, et d\u00E8s lors le fromage sa production artisanale s'est g\u00E9n\u00E9ralis\u00E9e. Le garrotxa s'\u00E9labore traditionnellement avec lait de , affin\u00E9 dans des caves pour renforcer le d\u00E9veloppement du penicillium et du go\u00FBt final. Ce fromage se caract\u00E9rise par une couche de couleur grise ou gris bleut\u00E9, une texture ferme, un int\u00E9rieur de couleur ivoire et un go\u00FBt terreux, l\u00E9g\u00E8rement acide. Sa p\u00E2te est semi-molle. Les meules du garrotxa sont petites (en g\u00E9n\u00E9ral autour de 750 grammes) et murissent relativement rapidement \u00E0 cause de l'humidit\u00E9 des Pyr\u00E9n\u00E9es. Son temps de maturation varie, mais il est d'habitude de quatre \u00E0 huit semaines. Le fromage est pasteuris\u00E9. Le garrotxa se marie bien avec du pain de campagne croustillant, des poires, ou des fruits secs comme les noisettes, amandes ou noix. Il peut \u00EAtre servi comme amuse-gueule ou \u00E0 la fin d'un repas. Il s'accorde avec des vins blancs comme le priorat, un vin catalan, le pinot gris, le verdejo, ou le chardonnay avec une \u00AB texture pour compl\u00E9ter la douceur beurr\u00E9e du fromage \u00BB, ou encore le ou l'amontillado sec, pour souligner la saveur de fruits secs du fromage. Quelques catalans r\u00E9clament pour le garrotxa une d\u00E9nomination d'origine - \u00E9quivalent espagnol de l'appellation d'origine contr\u00F4l\u00E9e (AOC) fran\u00E7aise."@fr . "Garrotxa (fromage)"@fr . . .