. . . . . . . . "190056725"^^ . "En vinification, la fermentation malolactique, aussi abr\u00E9g\u00E9e FML ou malo, est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'interm\u00E9diaire de bact\u00E9ries ana\u00E9robies appel\u00E9es bact\u00E9ries lactiques comme l\u2019esp\u00E8ce Oenococcus oeni. Se traduisant par une diminution de l'acidit\u00E9, elle permet une stabilisation et un assouplissement du vin, particuli\u00E8rement recherch\u00E9s pour la vinification en rouge. Elle peut se r\u00E9aliser pr\u00E9cocement, c'est-\u00E0-dire simultan\u00E9ment \u00E0 la fermentation alcoolique, ou tardivement dans les mois qui suivent pendant l\u2019\u00E9levage. Elle peut donc se faire en cuve, comme en foudre ou en f\u00FBt."@fr . "13344"^^ . . . . . . . . . "316798"^^ . . "\u30DE\u30ED\u30E9\u30AF\u30C6\u30A3\u30C3\u30AF\u767A\u9175"@ja . "novembre 2001"@fr . . . . . "Fermentaci\u00F3 malol\u00E0ctica"@ca . . . . . . . . . . . . . . . "Ma\u00EEtrise de la fermentation malolactique"@fr . . . . . "icv.fr"@fr . . . "Fermentaci\u00F3n malol\u00E1ctica"@es . . . . . . . . . . . "En vinification, la fermentation malolactique, aussi abr\u00E9g\u00E9e FML ou malo, est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'interm\u00E9diaire de bact\u00E9ries ana\u00E9robies appel\u00E9es bact\u00E9ries lactiques comme l\u2019esp\u00E8ce Oenococcus oeni. Se traduisant par une diminution de l'acidit\u00E9, elle permet une stabilisation et un assouplissement du vin, particuli\u00E8rement recherch\u00E9s pour la vinification en rouge."@fr . . . . . "Collectif"@fr . . . . . . "Malolactic fermentation"@en . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "pdf"@fr . . . . . "20"^^ . "Fermentation malolactique"@fr . . . . . . . . . . "Fermentation malolactique"@fr . "ensemencement bact\u00E9rien des vins"@fr . "Malolactische gisting"@nl . . . . . . "Les cahiers itin\u00E9raires d'ITV France, n\u00B0 2"@fr .