"Le degr\u00E9 Dornic est une unit\u00E9 de mesure d'acidit\u00E9 du lait du nom de M. Pierre Dornic, ancien directeur de l'\u00E9cole nationale d'industrie laiti\u00E8re de Mamirolle : 1 \u00B0D correspond \u00E0 0,1 g d\u2019acide lactique par litre de lait. \u00C0 l'\u00E9tranger on utilise le degr\u00E9 Soxhlet-Henkel (\u00B0SH) ou le degr\u00E9 Th\u00F6rner (\u00B0Th). \n* 2,25 \u00B0D = 1 \u00B0SH = 2,5 \u00B0Th \n* 1 \u00B0SH = 0,225 g d'acide lactique par litre de lait \n* 1 \u00B0Th = 0,09 g/l \n* 1 \u00B0D = 0,1 g/l L'acidit\u00E9 dornic est la r\u00E9sultante de l'acidit\u00E9 naturelle du lait (li\u00E9e \u00E0 sa richesse en prot\u00E9ines et min\u00E9raux) \u00E0 laquelle vient s'ajouter l'acidit\u00E9 d\u00E9velopp\u00E9e (gr\u00E2ce \u00E0 l'action des ferments lactiques qui transforment le lactose du lait en acide lactique). C'est un indicateur du degr\u00E9 de conservation du lait. Naturellement le lactose contenu dans le lait se d\u00E9grade progressivement en acide lactique par les bact\u00E9ries. Moins un lait est frais, plus il contient d'acide lactique. Selon la m\u00E9thode Dornic, le titrage se fait \u00E0 l'aide d'une solution de soude \u00E0 N/9 (0,111 mol/l) et de ph\u00E9nolphtal\u00E9ine en solution alcoolique \u00E0 2 % employ\u00E9e comme indicateur (la ph\u00E9nolphtal\u00E9ine, interdite en \u00E9tablissement scolaire, peut \u00EAtre remplac\u00E9e par du bleu de thymol ou le rouge de ph\u00E9nol pour une utilisation p\u00E9dagogique).On pr\u00E9l\u00E8ve 10 ml de lait, on y ajoute deux gouttes de ph\u00E9nolphtal\u00E9ine et on verse la soude goutte \u00E0 goutte jusqu'\u00E0 obtenir une couleur rose pale (du bleu au jaune dans le cas du BBT). La quantit\u00E9 de soude en mL vers\u00E9e multipli\u00E9e par 10 correspond au degr\u00E9 Dornic, Ex : 1.8mL de soude vers\u00E9 jusqu'\u00E0 \u00E9quivalence correspond \u00E0 18 \u00B0D.Cette m\u00E9thode ne titre pas sp\u00E9cifiquement l'acide lactique puisqu'elle prend aussi en compte les phosphates, citrates, carbonates et sulfates de calcium et de magn\u00E9sium, ainsi que les prot\u00E9ines, les acides gras et le dioxyde de carbone. Selon les esp\u00E8ces, les valeurs d'acidit\u00E9 dornic sont les suivantes : \n* lait de vache : 14 \u00E0 16 \u00B0D ; \n* lait de ch\u00E8vre : 12 \u00E0 16 \u00B0D ; \n* lait de brebis : 18 \u00E0 22 \u00B0D. Un lait de vache est consid\u00E9r\u00E9 comme frais si son degr\u00E9 Dornic est inf\u00E9rieur \u00E0 18 \u00B0D. Un lait caille en chauffant quand son degr\u00E9 Dornic est compris entre 18 \u00B0D et 35 \u00B0D. Un lait caille \u00E0 temp\u00E9rature ambiante quand son degr\u00E9 Dornic est compris entre 35 \u00B0D et 80 \u00B0D. Un yaourt fermente \u00E0 un degr\u00E9 Dornic compris entre 80 \u00B0D et 100 \u00B0D et un yaourt bulgare \u00E0 un degr\u00E9 Dornic sup\u00E9rieur \u00E0 100 \u00B0D."@fr . . . . . "Degr\u00E9 Dornic"@fr . . "1390427"^^ . . . . "Le degr\u00E9 Dornic est une unit\u00E9 de mesure d'acidit\u00E9 du lait du nom de M. Pierre Dornic, ancien directeur de l'\u00E9cole nationale d'industrie laiti\u00E8re de Mamirolle : 1 \u00B0D correspond \u00E0 0,1 g d\u2019acide lactique par litre de lait. \u00C0 l'\u00E9tranger on utilise le degr\u00E9 Soxhlet-Henkel (\u00B0SH) ou le degr\u00E9 Th\u00F6rner (\u00B0Th). \n* 2,25 \u00B0D = 1 \u00B0SH = 2,5 \u00B0Th \n* 1 \u00B0SH = 0,225 g d'acide lactique par litre de lait \n* 1 \u00B0Th = 0,09 g/l \n* 1 \u00B0D = 0,1 g/l Selon les esp\u00E8ces, les valeurs d'acidit\u00E9 dornic sont les suivantes : \n* lait de vache : 14 \u00E0 16 \u00B0D ; \n* lait de ch\u00E8vre : 12 \u00E0 16 \u00B0D ; \n* lait de brebis : 18 \u00E0 22 \u00B0D."@fr . . . . . . "180540545"^^ . "3399"^^ . . . . . . . . . .