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"New York"@fr . "James H."@fr . . . . . . "\u00C9llipses"@fr . . . . . . "Food in Change : Eating Habits from the Middle Ages to the Present Day"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Weinheim"@fr . . . . . "Woolgar"@fr . . . . . "Philadelphie"@fr . . . "256"^^ . . . . . . . . . "Rediscovering a Cuisine of the Past"@fr . . "Fenton"@fr . "279"^^ . "276"^^ . . "277"^^ . . "275"^^ . . . . "The History of Food"@fr . . . . . . . "Deux trait\u00E9s d'art culinaire m\u00E9di\u00E9val"@fr . . "Marianne"@fr . . . . . "Lyon"@fr . . . "Harvey"@fr . "Chastel2009"@fr . . . . . . . . . "Livesey"@fr . "Living and Dying in England, 1100-1540"@fr . . . . "Garland"@fr . . "Thomas"@fr . . "Chastel 2009"@fr . . "Henisch"@fr . "Bulletin philologique et historique"@fr . . . . . . . "Caroline"@fr . . . "Londres"@fr . "Medeltidens mat"@sv . . "Everyday life in medieval England"@fr . "1"^^ . . . "Regional Cuisines of Medieval Europe"@fr . . . . . "Cambridge University Press"@fr . . . "Cambridge"@fr . . . . . . . "389"^^ . "Dickie"@fr . . . . . . . . . . . . "Magdalena Thomas"@fr . . . . . . . "Chichester"@fr . . . . "Mulon"@fr . "424"^^ . . . . . . . . . . . "University of Pennsylvania Press"@fr . . "\u0645\u0637\u0628\u062E \u0627\u0644\u0642\u0631\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0648\u0633\u0637\u0649"@ar . . . . . . . "Preventing Alcohol Abuse"@fr . "Scully"@fr . "444"^^ . . "Cuina medieval"@ca . "fr"@fr . "La cuisine m\u00E9di\u00E9vale regroupe les plats, les habitudes alimentaires et les m\u00E9thodes de cuisson des diverses cultures europ\u00E9ennes et m\u00E9diterran\u00E9ennes, durant le Moyen \u00C2ge, entre le Ve et le XVe si\u00E8cle. Cette p\u00E9riode comporte des hivers tr\u00E8s froids \u00AB (petit \u00E2ge glaciaire \u00BB ) qui mettent \u00E0 mal l'agriculture. Elle comporte \u00E9galement diverses \u00E9pid\u00E9mies dont la peste, qui causa des millions de morts, et que la m\u00E9decine ne pouvait combattre alors. La soci\u00E9t\u00E9 m\u00E9di\u00E9vale a de plus pour caract\u00E9ristique la guerre caus\u00E9e par la religion install\u00E9e (le deuxi\u00E8me pouvoir) qui impose les croisades aussi bien \u00E0 la population instruite et riche qu'\u00E0 son compl\u00E9ment indissociable des rustres (sauvages) illettr\u00E9s avec la guerre de Cent Ans. Les r\u00E9gimes alimentaires et la pr\u00E9paration des plats \u00E9volu\u00E8rent donc plu"@fr . . . . . "Greenwood Press"@fr . . . . . "Westport, Connecticut"@fr . . . . . . . . . . . . . . . "Georges"@fr . "An Encyclopedia"@fr . . "Dyer"@fr . . . . . . . . "Medieval Science, Technology, and Medicine"@fr . . . . . . "Holy feast and holy fast"@fr . "191353683"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . "Adamson"@fr . . "Food in Medieval Society"@fr . "Culin\u00E1ria medieval"@pt . . . "Chastel"@fr . . . . "Hunt"@fr . . . . . "Hanson"@fr . . "Steven J."@fr . "Georges Barth\u00E9l\u00E9my"@fr . . "Food and Eating in Medieval Europe"@fr . . . "Food in the Middle Ages"@fr . . "Fast and Feast"@fr . . "Paul"@fr . . . . . . . . . . . "Greenwood Publishing Group"@fr . . . "p.427. La m\u00E9decine chinoise est du temps du Moyen-\u00C2ge une vue morale de la soci\u00E9t\u00E9 par Confucianisme, son application pratique est faite selon le taoisme: le m\u00E9decin pr\u00E9pare des philtres et des m\u00E9dicaments...p. 428. l'acupuncture daterait du ...il existe 657 points d'acuponcture r\u00E9partis selon douze m\u00E9ridiens corporels...o\u00F9 l'organisme malade r\u00E9cup\u00E8re la \u00AB force de vie \u00BB .\n\u00AB La Pharmacop\u00E9e chinoise est tr\u00E8s vaste. Plus de 2000 pr\u00E9parations sont d\u00E9crites dans les ouvrages m\u00E9dicaux anciens. \u00BB"@fr . "Bridget Ann"@fr . . . . . "La cuisine m\u00E9di\u00E9vale regroupe les plats, les habitudes alimentaires et les m\u00E9thodes de cuisson des diverses cultures europ\u00E9ennes et m\u00E9diterran\u00E9ennes, durant le Moyen \u00C2ge, entre le Ve et le XVe si\u00E8cle. Cette p\u00E9riode comporte des hivers tr\u00E8s froids \u00AB (petit \u00E2ge glaciaire \u00BB ) qui mettent \u00E0 mal l'agriculture. Elle comporte \u00E9galement diverses \u00E9pid\u00E9mies dont la peste, qui causa des millions de morts, et que la m\u00E9decine ne pouvait combattre alors. La soci\u00E9t\u00E9 m\u00E9di\u00E9vale a de plus pour caract\u00E9ristique la guerre caus\u00E9e par la religion install\u00E9e (le deuxi\u00E8me pouvoir) qui impose les croisades aussi bien \u00E0 la population instruite et riche qu'\u00E0 son compl\u00E9ment indissociable des rustres (sauvages) illettr\u00E9s avec la guerre de Cent Ans. Les r\u00E9gimes alimentaires et la pr\u00E9paration des plats \u00E9volu\u00E8rent donc plus lentement que lors de l'\u00E9poque moderne qui suivit et qui reconstitua par le repeuplement les \u00E9conomies locales, et dont les changements pos\u00E8rent les bases de la cuisine europ\u00E9enne et am\u00E9ricaine moderne. Les c\u00E9r\u00E9ales, telles que l'orge, l'avoine, le seigle et le bl\u00E9, \u00E9taient les aliments de base les plus importants durant le Moyen \u00C2ge. Le riz ne fut introduit que tardivement en Europe. La pomme de terre qui n'arriva qu'en 1536 ne fait pas partie de cette cuisine (et ne fut pas consomm\u00E9e \u00E0 grande \u00E9chelle avant plusieurs si\u00E8cles). L'orge, l'avoine et le seigle, pour les pauvres, et le bl\u00E9 pour les riches, servaient \u00E0 fabriquer les pains, les bouillies et les p\u00E2tes qui \u00E9taient consomm\u00E9s par toute la population. Les f\u00E8ves et les l\u00E9gumes \u00E9taient des suppl\u00E9ments importants au r\u00E9gime essentiellement \u00E0 base de c\u00E9r\u00E9ales des plus pauvres. La viande \u00E9tait plus ch\u00E8re, et donc plus prestigieuse, et le gibier par interdit de chasse ne se trouvait que sur les tables de la noblesse \u00E0 la fin de l'\u00E9poque m\u00E9di\u00E9vale. Les viandes les plus r\u00E9pandues \u00E9taient le poulet et les autres volailles, le porc, tandis que le b\u0153uf, qui demandait plus d'investissement, \u00E9tait moins pr\u00E9sent. La morue et le hareng \u00E9taient incontournables pour les r\u00E9gions littorales et ils pouvaient \u00EAtre transport\u00E9s vers l'int\u00E9rieur des terres s'ils \u00E9taient s\u00E9ch\u00E9s, fum\u00E9s ou sal\u00E9s. Une grande vari\u00E9t\u00E9 de poissons de rivi\u00E8re \u00E9tait \u00E9galement consomm\u00E9e (et braconn\u00E9e). Les m\u00E9thodes de conservation des aliments, bas\u00E9es exclusivement sur le s\u00E9chage, la salaison, le fumage et le saumurage ont constitu\u00E9 la premi\u00E8re industrie humaine. Au Moyen \u00C2ge la lenteur des moyens de transport et cette industrie rendaient tr\u00E8s co\u00FBteux le commerce des produits sur de longues distances, les marchandises pond\u00E9reuses ordinaires ne peuvent en valoir la peine sur les places de march\u00E9, o\u00F9 se font les ventes en dehors des commandes de particuliers. Et l'alimentation de la noblesse \u00E9tait plus li\u00E9e aux influences \u00E9trang\u00E8res connues que l'alimentation populaire, la notion sociale de d\u00E9licatesse s'impose au fur et \u00E0 mesure. Une cuisine raffin\u00E9e s'\u00E9cartant du mod\u00E8le de l'alimentation antique se d\u00E9veloppa au Moyen \u00C2ge tardif sous influence des cuisines m\u00E9diterran\u00E9ennes et arabes. Elle devint la norme au sein de la noblesse de toute l'Europe enrichie par le servage qui par ailleurs disposait de plus en plus \u00E0 un droit de nom (fournisseur de \u00AB X \u00BB). Les assaisonnements courants de la cuisine m\u00E9di\u00E9vale de la noblesse incluaient le verjus, le vin et le vinaigre, en combinaison avec des \u00E9pices comme le poivre noir, le safran et le gingembre. L'emploi r\u00E9pandu du sucre ou du miel donnait un go\u00FBt aigre-doux \u00E0 de nombreux plats. Les amandes, particuli\u00E8rement en tant que lait d'amande, \u00E9taient tr\u00E8s populaires en tant qu'agent \u00E9paississant pour les soupes, les rago\u00FBts, les sauces et les carpaccio."@fr . . . "The Pennsylvania State Press"@fr . "746"^^ . . "Revolution and Consumption in Late Medieval England"@fr . . . "745"^^ . . "Barbara F."@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "1"^^ . . . "The Fontana Economic History of Europe"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Rabelais"@fr . . 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"La fourchette est jug\u00E9e dangereuse en Chine, un instrument non convivial.\n\nL'assiette \u00E0 la table du repas m\u00E9di\u00E9val signifie service dans le sens non de \u00AB service de table \u00BB mais de \u00AB service \u00E0 la personne \u00BB."@fr . . . . . . "The Hambledon Press"@fr . . . . . . . . . . . . . "Wiley-Blackwell"@fr . "Edwin S."@fr . . . . . . . . . "537"^^ . . "Histoires des sciences"@fr . . . . . . . "Histoires des sciences"@fr . . . . "en"@fr . . . . "Histoire des sciences 2009"@fr . . . "Alimentazione medievale"@it . . . . . . . . "Murray"@fr . . . . . . . "Wiley-VCH"@fr . . . . . . . . . . . . . . "alcohol, culture, and control"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Paris"@fr . . . . . . "Anthea Bell"@fr . . "Comit\u00E9 des travaux historiques et scientifiques"@fr . . . . . . . . . . "Yale University Press"@fr . . "1552"^^ . . "Terence"@fr . . . . . . "Boydell & Brewer"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . "medchi"@fr . . . "Delizia! The epic history of the Italians and their food"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . "Maria"@fr . . . . . . . "\u0421\u0440\u0435\u0434\u043D\u0435\u0432\u0435\u043A\u043E\u0432\u0430\u044F \u043A\u0443\u0445\u043D\u044F \u0417\u0430\u043F\u0430\u0434\u043D\u043E\u0439 \u0415\u0432\u0440\u043E\u043F\u044B"@ru . . . . . . . . "Braudel1990"@fr . "Freedman"@fr . . . . . . . . "Esskultur im Mittelalter"@de . . . . . "Christopher"@fr . . . . . . . "University Park"@fr . . "C. M."@fr . . . . "Woodbridge"@fr . . . . . . . . . "Food and Drink in Medieval Poland"@fr . . . . . "Food in Medieval Times"@fr . "Martha"@fr . . . "Routledge"@fr . . . "Georges Barth\u00E9l\u00E9my et al."@fr . . . . . . . "Food in Medieval England"@fr . . "E\u00DFlinger"@fr . . . . . . . "Cuisine m\u00E9di\u00E9vale"@fr . . . "1976"^^ . . "1972"^^ . . "p.303. L'agriculture d\u00E9signe la premi\u00E8re industrie de tous les temps, avec le \u00AB moteur animal \u00BB humain puis les b\u0153ufs. C'est la culture des terres arables d\u00E9finies avec ou sans les souches d'arbres du d\u00E9frichage. in"@fr . . . . . . . . . . . "1958"^^ . . "The Middle Ages"@fr . . . . . . . "Hicks"@fr . "Carlin"@fr . . . "Fontana"@fr . . . . . . . . . "Spices and the Medieval Imagination"@fr . . . . "Out of the East"@fr . . . . . . "The Boydell Press"@fr . . "Handbook of Brewing"@fr . . . . "Melitta Weiss"@fr . . . . . . . . . . . . . "2008"^^ . . "2009"^^ . . "2006"^^ . . . . "2004"^^ . . "2005"^^ . "2002"^^ . . "2000"^^ . "2001"^^ . . "1998"^^ . . "Glick"@fr . "1999"^^ . "254"^^ .