. . . . "29014"^^ . . . "Ortiz de Montellano"@fr . . . . . . "Rutgers university press"@fr . . "La cuisine azt\u00E8que, c'est-\u00E0-dire la pr\u00E9paration des aliments dans l'Empire azt\u00E8que avant les premiers contacts avec les Europ\u00E9ens en 1519, se caract\u00E9risait par l'utilisation du ma\u00EFs comme aliment de base principal pr\u00E9sent \u00E0 tous les repas, comme le bl\u00E9 en Europe ou le riz en Asie de l'Est, notamment sous la forme de tortillas, tamales, gruau ou atoles . La cuisson des grains de ma\u00EFs dans des solutions alcalines, un processus appel\u00E9 nixtamalisation, augmentait significativement la valeur nutritionnelle de cet aliment de base. Les autres constantes de la gastronomie azt\u00E8que \u00E9taient l'usage du sel et des piments et une d\u00E9finition simple du je\u00FBne azt\u00E8que consistait \u00E0 supprimer ces deux ingr\u00E9dients. Les autres aliments essentiels \u00E9taient les haricots, les courges, les tomates et les vari\u00E9t\u00E9s du Nouveau Monde des graines d'amarante, de sauge et de courge. En combinant le ma\u00EFs et ces aliments de base, en particulier avec les haricots et les courges (combinaison dite des trois s\u0153urs), les Azt\u00E8ques obtenaient un r\u00E9gime bien \u00E9quilibr\u00E9 sans carence significative en acides amin\u00E9s essentiels, en vitamines ou en min\u00E9raux. Les boissons les plus courantes \u00E9taient l'eau, l'atole et le pulque, un jus ferment\u00E9 d'agave am\u00E9ricain. On trouvait diff\u00E9rentes boissons alcoolis\u00E9es ferment\u00E9es \u00E0 partir de miel, de cactus et de divers fruits. Seule l'\u00E9lite aristocratique (les \u00AB pipiltin \u00BB) consommait des boissons de cacao, qui \u00E9taient un des luxes les plus prestigieux. Les apports en prot\u00E9ines animales venaient de divers poissons et gibiers et d'une large gamme d'insectes, larves et \u0153ufs d'insectes. Les Azt\u00E8ques ont aussi domestiqu\u00E9 dindes, canards et chiens pour se nourrir et consommaient plus rarement de grands animaux sauvages tels que le cerf, sans qu'aucun ne soit un \u00E9l\u00E9ment important de leur r\u00E9gime alimentaire. L'anthropophagie azt\u00E8que a \u00E9t\u00E9 pratiqu\u00E9e par l'\u00E9lite dans le cadre de rituels religieux mais aussi par les guerriers qui emmenaient avec eux des prisonniers vivants qu'ils consommaient au fur et \u00E0 mesure de leurs besoins."@fr . . . . . . . "Kiple, Kenneth F. and Cone\u00E8 Ornelas"@fr . . . "Aztekisk mat"@sv . . . . "Ortiz de Montellano1990"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . "University of Texas press"@fr . . . . . . . "Coe"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Cucina azteca"@it . . . "Kuchnia aztecka"@pl . . "2000"^^ . . "1994"^^ . . . . . . . . . "6658769"^^ . "1990"^^ . . . "Aztec medicine, health, and nutrition"@fr . . . "Bernard"@fr . . . . "Cambridge World History of Food"@fr . . "Cambridge2000"@fr . . . . . "2153"^^ . "276"^^ . . . . . . "Austin"@fr . "Sophie D."@fr . . . . . "186568998"^^ . . . . . "\u0410\u0446\u0442\u0435\u043A\u0441\u043A\u0430\u044F \u043A\u0443\u0445\u043D\u044F"@ru . . . "Cuisine azt\u00E8que"@fr . . "308"^^ . . . . . . . . . "La cuisine azt\u00E8que, c'est-\u00E0-dire la pr\u00E9paration des aliments dans l'Empire azt\u00E8que avant les premiers contacts avec les Europ\u00E9ens en 1519, se caract\u00E9risait par l'utilisation du ma\u00EFs comme aliment de base principal pr\u00E9sent \u00E0 tous les repas, comme le bl\u00E9 en Europe ou le riz en Asie de l'Est, notamment sous la forme de tortillas, tamales, gruau ou atoles . La cuisson des grains de ma\u00EFs dans des solutions alcalines, un processus appel\u00E9 nixtamalisation, augmentait significativement la valeur nutritionnelle de cet aliment de base."@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "New Brunswick"@fr . . . . . . . . . . . . . . . "en"@fr . . . "America's first cuisines"@fr . . . . . . . . "Cambridge"@fr . . . . . . . . . . . . "Culin\u00E1ria asteca"@pt . . "0"^^ .