. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\"FAO\""@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "De l'Alimentation publique"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Curaci\u00F3"@ca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\"Chevallier\""@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "2010-07-29"^^ . "Category:Meat-based food"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . "\u062A\u062C\u0641\u064A\u0641 (\u0637\u0631\u064A\u0642\u0629 \u062D\u0641\u0638 \u0627\u0644\u0623\u0637\u0639\u0645\u0629)"@ar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "La conservation de la viande, sur le plan alimentaire, comprend un ensemble de proc\u00E9d\u00E9s de traitement destin\u00E9s \u00E0 conserver les propri\u00E9t\u00E9s nutritives, le go\u00FBt, la texture et la couleur de l'aliment cru, mi-cuit ou cuit, en veillant \u00E0 le garder comestible, pr\u00E9serv\u00E9 de tout \u00E9l\u00E9ment qui pourrait provoquer une intoxication alimentaire. L'invention de certains proc\u00E9d\u00E9s remonte \u00E0 l'Antiquit\u00E9 ; d'autres sont issus des recherches scientifiques des XVIIIe et XIXe si\u00E8cles ; les plus r\u00E9cents d\u00E9coulent des d\u00E9couvertes de la physique nucl\u00E9aire au XXe si\u00E8cle et de la biochimie au XXIe si\u00E8cle. La conservation de la viande a toujours constitu\u00E9 une garantie contre la famine mais a acquis une dimension politique et \u00E9conomique suppl\u00E9mentaire par l'accroissement de la population humaine. Dans les pays d\u00E9velopp\u00E9s, cette conservation est de moins en moins pratiqu\u00E9e par les particuliers et d\u00E9pend largement, depuis le XIXe si\u00E8cle, de l'industrie agroalimentaire et de sa chimie. Pour les pays les moins avanc\u00E9s, l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) consid\u00E8re que \u00AB l'absence de techniques de conservation de la viande pr\u00E9sente un grave obstacle au d\u00E9veloppement viable de la production de viande par les petits \u00E9leveurs de b\u00E9tail en milieu rural \u00BB."@fr . . . . . . . . . "187400160"^^ . . . . . . . "2"^^ . "4"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Conservation de la viande"@fr . . . . . . . . . "Peklowanie"@pl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "55535613"^^ . . . . . "Curado"@es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Cura (culin\u00E1ria)"@pt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\"D\""@fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "La conservation de la viande, sur le plan alimentaire, comprend un ensemble de proc\u00E9d\u00E9s de traitement destin\u00E9s \u00E0 conserver les propri\u00E9t\u00E9s nutritives, le go\u00FBt, la texture et la couleur de l'aliment cru, mi-cuit ou cuit, en veillant \u00E0 le garder comestible, pr\u00E9serv\u00E9 de tout \u00E9l\u00E9ment qui pourrait provoquer une intoxication alimentaire. L'invention de certains proc\u00E9d\u00E9s remonte \u00E0 l'Antiquit\u00E9 ; d'autres sont issus des recherches scientifiques des XVIIIe et XIXe si\u00E8cles ; les plus r\u00E9cents d\u00E9coulent des d\u00E9couvertes de la physique nucl\u00E9aire au XXe si\u00E8cle et de la biochimie au XXIe si\u00E8cle."@fr . . . . . . . . "4532467"^^ . . . . . . . "\"N\""@fr . . . "Curing (food preservation)"@en . . . . . . . . . . "143861"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "\"Burnet\""@fr . . . . . . . . . . . .