. "900000"^^ . "Brocciu"@it . . . . . "Le brocciu, ou brocciu corse (prononcer ['brot\u0361\u0283u]), est une appellation fromag\u00E8re en langue corse pour un fromage de lactos\u00E9rum de la Corse, prot\u00E9g\u00E9e par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003. Brocciu et brocciu corse sont les deux d\u00E9nominations retenues dans le d\u00E9cret d'AOC fran\u00E7ais. Il est tr\u00E8s appr\u00E9ci\u00E9 des Corses qui le d\u00E9signent comme leur \u00AB fromage national \u00BB. \u00AB Qui n'en a pas go\u00FBt\u00E9 ne conna\u00EEt pas l'\u00CEle \u00BB \u00E9crivait d\u00E9j\u00E0 \u00C9mile Bergerat \u00E0 la fin du XIXe si\u00E8cle. Sa meilleure p\u00E9riode de consommation s'\u00E9tend de mars \u00E0 d\u00E9cembre."@fr . . . . . . . . . . . . . . "\u0411\u0440\u043E\u0447\u0447\u0438\u043E"@ru . . . . . . . . . . . . "Brocciu"@es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Brocciu"@fr . . . . "Le brocciu, ou brocciu corse (prononcer ['brot\u0361\u0283u]), est une appellation fromag\u00E8re en langue corse pour un fromage de lactos\u00E9rum de la Corse, prot\u00E9g\u00E9e par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003. Brocciu et brocciu corse sont les deux d\u00E9nominations retenues dans le d\u00E9cret d'AOC fran\u00E7ais. C'est un fromage \u00E0 base de lactos\u00E9rum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de ch\u00E8vre \u00E0 p\u00E2te fra\u00EEche ou affin\u00E9e, d'un poids variant de 250 g \u00E0 3 kg. Le lactos\u00E9rum est chauff\u00E9 et on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de mati\u00E8re grasse. Il est \u00E9labor\u00E9 pendant la p\u00E9riode de production du lait c'est-\u00E0-dire d'octobre \u00E0 juin. Il est tr\u00E8s appr\u00E9ci\u00E9 des Corses qui le d\u00E9signent comme leur \u00AB fromage national \u00BB. \u00AB Qui n'en a pas go\u00FBt\u00E9 ne conna\u00EEt pas l'\u00CEle \u00BB \u00E9crivait d\u00E9j\u00E0 \u00C9mile Bergerat \u00E0 la fin du XIXe si\u00E8cle. Originairement, il \u00E9tait con\u00E7u \u00E0 base de lait de brossuia, mais il a \u00E9t\u00E9 remplac\u00E9 au fur et \u00E0 mesure par celui que nous connaissons aujourd'hui pour des raisons de s\u00E9curit\u00E9. Au milieu du XIXe si\u00E8cle, les producteurs refusaient de s'aventurer sur le territoire des brocci, et ont donc d\u00E9cid\u00E9 de se tourner vers les brebis. Il est \u00E0 noter que le nom de ce fromage vient de l'animal \u00E9ponyme, proche cousin du sanglier, et esp\u00E8ce end\u00E9mique de l'\u00EEle. Cet animal, le brossui ou brocciu (de son nom latin Sus brocciu albus) est reconnaissable par sa petite taille ainsi que sa fourrure blanche. Sa meilleure p\u00E9riode de consommation s'\u00E9tend de mars \u00E0 d\u00E9cembre."@fr . "fraiche ou affin\u00E9e"@fr . . . . "188077854"^^ . . . "31574"^^ . . . . . . . . . "10268"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . "Brocciu"@de . . "brebis ou ch\u00E8vre"@fr . . . . . . . . . . . . . . . . .