. . . "Un aliment ultratransform\u00E9 (AUT) est un aliment issu de l'industrie agroalimentaire dont la composition, les processus de transformation industrielle et les additifs utilis\u00E9s le font rentrer dans le groupe \u00AB ultra-transform\u00E9 \u00BB (groupe 4) de la classification internationale NOVA. L\u2019indice de transformation Siga distingue quant \u00E0 lui 3 groupes d\u2019aliments ultratransform\u00E9s : les aliments ultratransform\u00E9s \u00E9quilibr\u00E9s (not\u00E9s 5), les aliments ultratransform\u00E9s gourmands (not\u00E9s 6) et les aliments ultratransform\u00E9s \u00E0 limiter (not\u00E9s 7)."@fr . . . . . . "2019"^^ . "12"^^ . . . . . . "11497205"^^ . . . . . . . . . . "--02-16"^^ . "Pascale Santi"@fr . "Carlos A. Monteiro et al"@fr . . . . "Un aliment ultratransform\u00E9 (AUT) est un aliment issu de l'industrie agroalimentaire dont la composition, les processus de transformation industrielle et les additifs utilis\u00E9s le font rentrer dans le groupe \u00AB ultra-transform\u00E9 \u00BB (groupe 4) de la classification internationale NOVA. L\u2019indice de transformation Siga distingue quant \u00E0 lui 3 groupes d\u2019aliments ultratransform\u00E9s : les aliments ultratransform\u00E9s \u00E9quilibr\u00E9s (not\u00E9s 5), les aliments ultratransform\u00E9s gourmands (not\u00E9s 6) et les aliments ultratransform\u00E9s \u00E0 limiter (not\u00E9s 7). Un aliment ultratransform\u00E9 se caract\u00E9rise par la pr\u00E9sence dans sa liste d\u2019ingr\u00E9dients d\u2019au moins une substance elle-m\u00EAme ultratransform\u00E9e, d\u00E9nomm\u00E9e marqueur d\u2019ultratransformation. Ces substances sont obtenues par synth\u00E8se, ou bien par une succession de proc\u00E9d\u00E9s physiques, chimiques ou biologiques appliqu\u00E9s \u00E0 des mati\u00E8res premi\u00E8res naturelles et qui conduisent \u00E0 une forte d\u00E9gradation par rapport \u00E0 leur matrice d\u2019origine. Les ingr\u00E9dients marqueurs d\u2019ultratransformation prennent diff\u00E9rentes formes et ne se limitent pas aux additifs. On y retrouve donc une partie (et non pas la totalit\u00E9) des additifs r\u00E9f\u00E9renc\u00E9s, mais aussi des sucres hydrolys\u00E9s, des mati\u00E8res grasses hydrog\u00E9n\u00E9es, des prot\u00E9ines isol\u00E9es, et bien d\u2019autres ingr\u00E9dients obtenu gr\u00E2ce aux proc\u00E9d\u00E9s de \u00AB cracking alimentaire \u00BB. Le groupe des aliments ultratransform\u00E9s comprend notamment des aliments \u00E0 tr\u00E8s haute valeur \u00E9nerg\u00E9tique, contenant des mati\u00E8res grasses satur\u00E9es, du sel, des sucres libres en grande quantit\u00E9, tout en n'apportant naturellement que peu de fibres, de prot\u00E9ines et de micronutriments. Les aliments ultratransform\u00E9s sont aussi g\u00E9n\u00E9ralement peu p\u00E9rissables et consommables tr\u00E8s facilement \u00E0 tout moment. On retrouve des exemples d\u2019aliments ultratransform\u00E9s dans les cat\u00E9gories d\u2019aliments tels que le jambon, les lasagnes, les sodas, les barres chocolat\u00E9es, les viandes fum\u00E9es, les po\u00EAl\u00E9es de l\u00E9gumes industrielles ou les c\u00E9r\u00E9ales de petit-d\u00E9jeuner. Attention cependant \u00E0 \u00E9viter les confusions rapides car tous les produits de ces cat\u00E9gories ne sont pas n\u00E9cessairement ultratransform\u00E9s. Pour chaque type d\u2019aliments on trouve, presque toujours, des produits peu ou pas transform\u00E9s dans le commerce."@fr . . . "187173728"^^ . . . . "https://www.lemonde.fr/planete/article/2019/02/12/une-nouvelle-etude-suggere-un-effet-des-aliments-ultra-transformes-sur-la-sante_5422252_3244.html|titre=Une nouvelle \u00E9tude sugg\u00E8re un effet n\u00E9faste des aliments ultratransform\u00E9s sur la sant\u00E9"@fr . . . "World Nutrition"@fr . . . . . "1"^^ . . . . . "NOVA. The star shines bright"@fr . . . . . . . . "7"^^ . . . . . "F\u00E9vrier"@fr . . "22335"^^ . . . . "en"@fr . "ultratransform\u00E9"@fr . . . . "fr"@fr . . . . . . "Aliment ultratransform\u00E9"@fr . . . . . . "janvier-mars 2016"@fr . . . . .