. "L'activit\u00E9 de l'eau (symbole pour activity of water) repr\u00E9sente la pression de vapeur d'eau p d'un produit humide divis\u00E9e par la pression de vapeur saturante \u00E0 la m\u00EAme temp\u00E9rature. Ce param\u00E8tre traduit les interactions de l'eau avec la matrice de l'aliment. L'eau a aussi un impact sur la texture de l'aliment. Le contr\u00F4le de l'eau est maintenant un param\u00E8tre d\u00E9fini valid\u00E9 par l'USP 1112. Afin de diminuer cette activit\u00E9, on peut :"@fr . . . . "Actividad acuosa"@es . "L'activit\u00E9 de l'eau (symbole pour activity of water) repr\u00E9sente la pression de vapeur d'eau p d'un produit humide divis\u00E9e par la pression de vapeur saturante \u00E0 la m\u00EAme temp\u00E9rature. Ce param\u00E8tre traduit les interactions de l'eau avec la matrice de l'aliment. L'activit\u00E9 de l'eau est l'un des principaux param\u00E8tres influen\u00E7ant la conservation des aliments ou des produits pharmaceutiques. Les micro-organismes ont besoin d'eau \u00AB libre \u00BB (libre pour les r\u00E9actions biochimiques) pour se d\u00E9velopper. L'activit\u00E9 de l'eau ne repr\u00E9sente pas la teneur en eau (ou humidit\u00E9) mais bien la disponibilit\u00E9 de cette eau. Plus l'activit\u00E9 de l'eau est \u00E9lev\u00E9e, plus la quantit\u00E9 d'eau libre est grande (1 \u00E9tant le maximum) et plus les micro-organismes se d\u00E9velopperont. Les champignons ont habituellement besoin d'une d'au moins 0,7 et les bact\u00E9ries d'au moins 0,91. L'eau a aussi un impact sur la texture de l'aliment. Le contr\u00F4le de l'eau est maintenant un param\u00E8tre d\u00E9fini valid\u00E9 par l'USP 1112. Afin de diminuer cette activit\u00E9, on peut : \n* s\u00E9cher le produit ; \n* ajouter un solut\u00E9 qui va fixer l'eau et la rendre non-utilisable par les micro-organismes : c'est la salaison des produits de charcuterie, par exemple, ou le sucrage des confitures."@fr . . . "Activitat de l'aigua"@ca . "\u6C34\u5206\u6D3B\u6027"@ja . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Attivit\u00E0 dell'acqua"@it . . . . . . . . . . . . . . . "161198092"^^ . . . . "Wateractiviteit"@nl . "\u0646\u0634\u0627\u0637 \u0645\u0627\u0626\u064A"@ar . . . . . "2560"^^ . . . . . . . "Activit\u00E9 de l'eau"@fr . . . "\u6C34\u6D3B\u6027"@zh . "1363635"^^ . . . . . . . . . . .