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Le sauvignon B (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne (Vitis vinifera) français, très répandu en France, aux États-Unis, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il existe une variante à grains roses, le sauvignon gris G. Il présente les mêmes caractères. Les différences mineures concernent une meilleure aptitude à la production de vins moelleux ou liquoreux. Le cabernet sauvignon, cépage noir très réputé pour entrer dans la composition des vins de Bordeaux, est issu du croisement de cabernet franc et du sauvignon.
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1892
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fr
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Bordeaux
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42
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27
prop-fr:sousTitre
description et synonymie
prop-fr:titre
Les raisins de cuve de la Gironde et du Sud-Ouest de la France
prop-fr:éditeur
Féret & Fils / Catros-Gérand
prop-fr:alcoolique
à compléter
prop-fr:aromatique
Fleurs, buis, genêt, herbe, agrumes, pomme, groseille, pêche, poire, ananas, fruit de la passion, litchi, fumée, silex.
prop-fr:climatique
Océanique
prop-fr:débourrement
précoce à moyen
prop-fr:fertilité
forte
prop-fr:floraison
précoce
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précoce
prop-fr:nomCépage
Sauvignon B
prop-fr:port
doit être adaptés à la production et au terrain
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taille à guyot mixte ou guyot double court
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wikipedia-fr:Sauvignon
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Le sauvignon B (ou sauvignon blanc) est un cépage de vigne (Vitis vinifera) français, très répandu en France, aux États-Unis, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il existe une variante à grains roses, le sauvignon gris G. Il présente les mêmes caractères. Les différences mineures concernent une meilleure aptitude à la production de vins moelleux ou liquoreux. Les vins jeunes de sauvignon blanc ont un arôme caractéristique, assez distinct de celui des autres cépages, dont les principaux descripteurs sont le genêt, le buis, le bourgeon de cassis, le pipi de chat, le pamplemousse, le fruit de la passion et, dans certains cas, la fumée, la viande rôtie ou encore la pierre à fusil. Les arômes du sauvignon résultent de la présence de molécules fortement odorantes, des thiols volatils. Ceux-ci sont présents sous forme de traces dans le moût et se concentrent au cours de la fermentation alcoolique. C'est sous l'action de la levure (Saccharomyces cerevisiae) que les thiols volatils sont libérés à partir de précurseurs non volatils dont les structures ont été identifiées à des S-conjugués à la cystéine. Le cabernet sauvignon, cépage noir très réputé pour entrer dans la composition des vins de Bordeaux, est issu du croisement de cabernet franc et du sauvignon.
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dbpedia-fr:Blanc