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臼(うす)とは、穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具である。臼にはひき臼(碾き臼、挽き臼)とつき臼(搗き臼)の2種類がある。このうち、ひき臼は大きくサドルカーン(英:saddle quern)とロータリーカーン(英:rotary quern)に大別される。なお、ひき臼、つき臼のいずれも業務用の電動式のもの販売されている。 An Usu (Japanese: 臼) is a large Japanese Stamp mill with a pestle called kine (IPA: [ˈkinɛ̝], Japanese: 杵), used to pound rice or millet.While the function of an usu is similar to the smaller suribachi and surikogi mortars, the shape is very different, as the usu usually lacks the rough pattern in the bowl, and has a differently shaped pestle which is used in a different manner. Un Usu (japonais : 臼) est un mortier japonais de grande taille avec un pilon nommé kine, (japonais : 杵), utilisé pour moudre le riz ou le millet.Bien que l'utilisation du usu soit similaire au suribachi et au surikogi, mortiers plus petits, sa forme est différente tout comme celle du pilon car on les utilise de manière différente. L'usu, in lingua giapponese usu (臼, usu?), è tradizionale utensile da cucina usato in Giappone; si tratta di un mortaio di grandi dimensioni, utilizzato in coppia con un martelletto chiamato kine (杵, kine?) per pestare e sminuzzare riso o miglio.Realizzato tipicamente in legno o pietra, l'usu è caratteristico soprattutto per le sue grandi dimensioni: misura infatti circa un metro in altezza e 30 centimetri in diametro; similmente il kine, con cui l'usu viene usato in coppia, è un grosso martello di legno la cui lunghezza, asta compresa, può superare il metro.
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Un Usu (japonais : 臼) est un mortier japonais de grande taille avec un pilon nommé kine, (japonais : 杵), utilisé pour moudre le riz ou le millet.Bien que l'utilisation du usu soit similaire au suribachi et au surikogi, mortiers plus petits, sa forme est différente tout comme celle du pilon car on les utilise de manière différente. L'usu, in lingua giapponese usu (臼, usu?), è tradizionale utensile da cucina usato in Giappone; si tratta di un mortaio di grandi dimensioni, utilizzato in coppia con un martelletto chiamato kine (杵, kine?) per pestare e sminuzzare riso o miglio.Realizzato tipicamente in legno o pietra, l'usu è caratteristico soprattutto per le sue grandi dimensioni: misura infatti circa un metro in altezza e 30 centimetri in diametro; similmente il kine, con cui l'usu viene usato in coppia, è un grosso martello di legno la cui lunghezza, asta compresa, può superare il metro. L'utilizzo più tipico per l'usu è la preparazione del mochi, un dolce giapponese costituito da riso pestato a formare una pasta appiccicosa; durante la preparazione tradizionale del mochi, una procedura chiamata mochitsuki, due persone lavorano in coppia, la prima maneggiando il kine e la seconda rigirando e compattando la pasta di riso che si viene formando. Come è facile immaginare, la coordinazione è fondamentale in questo processo, in quanto un movimento o un colpo sbagliato di martello può provocare incidenti: per questo chi lo pratica è solito cantare motivi ritmati e cadenzati per mantenere un ritmo fluido e coordinato.Uno strumento simile all'usu, ma di minori dimensioni e di forma leggermente diversa, è il suribachi, un mortaio da cucina di misure ridotte. An Usu (Japanese: 臼) is a large Japanese Stamp mill with a pestle called kine (IPA: [ˈkinɛ̝], Japanese: 杵), used to pound rice or millet.While the function of an usu is similar to the smaller suribachi and surikogi mortars, the shape is very different, as the usu usually lacks the rough pattern in the bowl, and has a differently shaped pestle which is used in a different manner. 臼(うす)とは、穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具である。臼にはひき臼(碾き臼、挽き臼)とつき臼(搗き臼)の2種類がある。このうち、ひき臼は大きくサドルカーン(英:saddle quern)とロータリーカーン(英:rotary quern)に大別される。なお、ひき臼、つき臼のいずれも業務用の電動式のもの販売されている。
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