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La racine madère (Colocasia esculenta) est un légume-racine de la Guadeloupe et d'autres pays sous les mêmes tropiques. Nous trouvons des membres de sa famille notamment sous le nom de igname et de manioc dans les pays d'Afrique subsaharienne, tels que le Bénin.De forme ronde, elle est recouverte d'une sorte d'écorce dure, que nous trouvons sur les autres racines tel que le manioc. Une fois pelée, la racine est blanche et collante.
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La racine madère (Colocasia esculenta) est un légume-racine de la Guadeloupe et d'autres pays sous les mêmes tropiques. Nous trouvons des membres de sa famille notamment sous le nom de igname et de manioc dans les pays d'Afrique subsaharienne, tels que le Bénin.De forme ronde, elle est recouverte d'une sorte d'écorce dure, que nous trouvons sur les autres racines tel que le manioc. Une fois pelée, la racine est blanche et collante. On la fait cuire dans de l'eau bouillante durant environ 30 minutes. Elle prend alors une forme pâteuse que l'on peut transformer en purée.Il faut penser à régler l'intensité de cuisson au risque de rester trop longtemps devant la casserole. À cuisiner avec des légumes ou du riz.Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de la Guadeloupe Portail de la Guadeloupe
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