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- La pulpe de soja (chinois : 豆渣 ; pinyin : dòuzhā ; litt. « sédiments de pois (de soja) » ou 豆腐渣, dòufuzhā, « sédiment de tofu » ; en coréen, biji (hangeul : 비지) ; en japonais okara (おから) est une pulpe constituée de résidus insolubles de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Pour fabriquer ces produits, le soja est réduit en purée puis filtré ; le résidu du filtrage est l’okara. Il est généralement blanc, tendant vers le jaune. C'est un ingrédient traditionnel des cuisines japonaise, coréenne et chinoise, qui est aussi utilisé depuis le XXe siècle dans la cuisine végétarienne occidentale. De par son humidité et sa valeur nutritive, il est hautement sujet à la putréfaction. Le terme Okara est également utilisé pour les autres résidus de laits végétaux (amande, avoine, noisette ...). (fr)
- La pulpe de soja (chinois : 豆渣 ; pinyin : dòuzhā ; litt. « sédiments de pois (de soja) » ou 豆腐渣, dòufuzhā, « sédiment de tofu » ; en coréen, biji (hangeul : 비지) ; en japonais okara (おから) est une pulpe constituée de résidus insolubles de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Pour fabriquer ces produits, le soja est réduit en purée puis filtré ; le résidu du filtrage est l’okara. Il est généralement blanc, tendant vers le jaune. C'est un ingrédient traditionnel des cuisines japonaise, coréenne et chinoise, qui est aussi utilisé depuis le XXe siècle dans la cuisine végétarienne occidentale. De par son humidité et sa valeur nutritive, il est hautement sujet à la putréfaction. Le terme Okara est également utilisé pour les autres résidus de laits végétaux (amande, avoine, noisette ...). (fr)
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- 豆渣 (fr)
- 豆腐渣 (fr)
- 雪花菜 (fr)
- 豆渣 (fr)
- 豆腐渣 (fr)
- 雪花菜 (fr)
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- plat de fleur de neige (fr)
- résidu de pois (fr)
- sédiment de tofu (fr)
- sédiments de pois (fr)
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- Lafayette (fr)
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- Récupération de l'okara produite par un peu de lait de soja fait maison. (fr)
- Récupération de l'okara produite par un peu de lait de soja fait maison. (fr)
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| prop-fr:nom
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- Aoyagi (fr)
- Shurtleff (fr)
- Applewhite (fr)
- Pulpe de soja (fr)
- Aoyagi (fr)
- Shurtleff (fr)
- Applewhite (fr)
- Pulpe de soja (fr)
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- doùzhā (fr)
- dòufuzhā (fr)
- dòuzhā (fr)
- xuě huā cài (fr)
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- Ingrédient (fr)
- Ingrédient (fr)
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| prop-fr:prénom
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- William (fr)
- Thomas H. (fr)
- Akiko (fr)
- William (fr)
- Thomas H. (fr)
- Akiko (fr)
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| prop-fr:titre
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- Tofu & Soymilk Production (fr)
- Proceedings of the World Congress on Vegetable Protein Utilization in Human Food and Animal Foodstuffs (fr)
- Tofu & Soymilk Production (fr)
- Proceedings of the World Congress on Vegetable Protein Utilization in Human Food and Animal Foodstuffs (fr)
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- Soyinfo Center (fr)
- The American Oil Chemists Society (fr)
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- The American Oil Chemists Society (fr)
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- La pulpe de soja (chinois : 豆渣 ; pinyin : dòuzhā ; litt. « sédiments de pois (de soja) » ou 豆腐渣, dòufuzhā, « sédiment de tofu » ; en coréen, biji (hangeul : 비지) ; en japonais okara (おから) est une pulpe constituée de résidus insolubles de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Pour fabriquer ces produits, le soja est réduit en purée puis filtré ; le résidu du filtrage est l’okara. Il est généralement blanc, tendant vers le jaune. C'est un ingrédient traditionnel des cuisines japonaise, coréenne et chinoise, qui est aussi utilisé depuis le XXe siècle dans la cuisine végétarienne occidentale. De par son humidité et sa valeur nutritive, il est hautement sujet à la putréfaction. Le terme Okara est également utilisé pour les autres résidus de laits végétaux (amande, avoine, (fr)
- La pulpe de soja (chinois : 豆渣 ; pinyin : dòuzhā ; litt. « sédiments de pois (de soja) » ou 豆腐渣, dòufuzhā, « sédiment de tofu » ; en coréen, biji (hangeul : 비지) ; en japonais okara (おから) est une pulpe constituée de résidus insolubles de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Pour fabriquer ces produits, le soja est réduit en purée puis filtré ; le résidu du filtrage est l’okara. Il est généralement blanc, tendant vers le jaune. C'est un ingrédient traditionnel des cuisines japonaise, coréenne et chinoise, qui est aussi utilisé depuis le XXe siècle dans la cuisine végétarienne occidentale. De par son humidité et sa valeur nutritive, il est hautement sujet à la putréfaction. Le terme Okara est également utilisé pour les autres résidus de laits végétaux (amande, avoine, (fr)
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- Pulpe de soja (fr)
- Okara (produkt spożywczy) (pl)
- Polpa de soja (pt)
- Pulpa de soya (es)
- Соєва пульпа (uk)
- おから (ja)
- Pulpe de soja (fr)
- Okara (produkt spożywczy) (pl)
- Polpa de soja (pt)
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- Соєва пульпа (uk)
- おから (ja)
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