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- La cuisine de l'Anhui, appelée en Chine, Huicai (chinois : 徽菜 ; pinyin : huīcài) est la cuisine de la province de l’Anhui (安徽, ān huī), située à l'est de la Chine, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai. Le chef-lieu est Hefei. L’Anhui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud montagneux. Du point de vue climatique, il y a une différence importante aussi entre le nord et le sud. Le nord ressemble davantage au Henan, le sud au Zhejiang. L’Anhui a des grands espaces verts et des forêts sauvages. La cuisine de l’Anhui est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Wan (皖菜, wǎn cài). Elle est reconnue pour son utilisation du gibier et des herbes sauvages, issus de la terre et de la mer, et pour ses méthodes de préparation relativement simples. La cuisine de l’Anhui est principalement basée sur les cuisines du terroir de la région méridionale des montagnes de Huangshan, et elle est similaire à la cuisine de Jiangsu. Les chefs font très attention à la température de la cuisson et excellent dans la cuisson à l’étouffée et en ragoût avec la sauce soja. Parfois, on ajoute du jambon pour souligner la saveur et du sucre candi pour souligner la fraîcheur. La friture, rapide ou pas, est utilisée beaucoup moins que dans les autres cuisines régionales de Chine. (fr)
- La cuisine de l'Anhui, appelée en Chine, Huicai (chinois : 徽菜 ; pinyin : huīcài) est la cuisine de la province de l’Anhui (安徽, ān huī), située à l'est de la Chine, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai. Le chef-lieu est Hefei. L’Anhui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud montagneux. Du point de vue climatique, il y a une différence importante aussi entre le nord et le sud. Le nord ressemble davantage au Henan, le sud au Zhejiang. L’Anhui a des grands espaces verts et des forêts sauvages. La cuisine de l’Anhui est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Wan (皖菜, wǎn cài). Elle est reconnue pour son utilisation du gibier et des herbes sauvages, issus de la terre et de la mer, et pour ses méthodes de préparation relativement simples. La cuisine de l’Anhui est principalement basée sur les cuisines du terroir de la région méridionale des montagnes de Huangshan, et elle est similaire à la cuisine de Jiangsu. Les chefs font très attention à la température de la cuisson et excellent dans la cuisson à l’étouffée et en ragoût avec la sauce soja. Parfois, on ajoute du jambon pour souligner la saveur et du sucre candi pour souligner la fraîcheur. La friture, rapide ou pas, est utilisée beaucoup moins que dans les autres cuisines régionales de Chine. (fr)
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- 安徽 (fr)
- 一品锅 (fr)
- 什錦肉丁 (fr)
- 八公山豆腐 (fr)
- 太和羊肉板面 (fr)
- 奶汁肥王鱼 (fr)
- 徽菜 (fr)
- 无为熏制的鸭子 (fr)
- 李鴻章雜燴 (fr)
- 格拉条 (fr)
- 櫻橘蛤士蟆 (fr)
- 沙丁鱼烟雾 (fr)
- 火腿与竹笋 (fr)
- 燕巢鳳尾蝦 (fr)
- 皖菜 (fr)
- 符离集烧鸡 (fr)
- 葡萄魚 (fr)
- 蜜汁紅芋 (fr)
- 鳜鱼食水及咸水 (fr)
- 黄山炖鸽子 (fr)
- 龟板软火腿 (fr)
- 安徽 (fr)
- 一品锅 (fr)
- 什錦肉丁 (fr)
- 八公山豆腐 (fr)
- 太和羊肉板面 (fr)
- 奶汁肥王鱼 (fr)
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- 无为熏制的鸭子 (fr)
- 李鴻章雜燴 (fr)
- 格拉条 (fr)
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- 沙丁鱼烟雾 (fr)
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- 燕巢鳳尾蝦 (fr)
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- bāgōngshān dòufǔ (fr)
- fúlíjí shāojī (fr)
- guìyú sìshuǐ jí xiánshuǐ (fr)
- guībǎnruǎn huǒtuǐ (fr)
- gélā tiáo (fr)
- huángshān dùn gēzi (fr)
- huīcài (fr)
- huǒtuǐ yǔ zhúsǔn (fr)
- lǐhóngzhāng zá huì (fr)
- mìzhī hóngyù (fr)
- nǎizhī féi wángyú (fr)
- pútao yú (fr)
- shíjǐn ròudīng (fr)
- shā dīng yú yān wù (fr)
- tàihé yángròu bǎnmiàn (fr)
- wúwéi xūnzhì de yāzi (fr)
- wǎn cài (fr)
- yàn cháo fèng wěi xiā (fr)
- yī pǐn guō (fr)
- yīng jú há shì má (fr)
- ān huī (fr)
- bāgōngshān dòufǔ (fr)
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- La cuisine de l'Anhui, appelée en Chine, Huicai (chinois : 徽菜 ; pinyin : huīcài) est la cuisine de la province de l’Anhui (安徽, ān huī), située à l'est de la Chine, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai. Le chef-lieu est Hefei. L’Anhui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud montagneux. Du point de vue climatique, il y a une différence importante aussi entre le nord et le sud. Le nord ressemble davantage au Henan, le sud au Zhejiang. L’Anhui a des grands espaces verts et des forêts sauvages. (fr)
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- Cuisine de l'Anhui (fr)
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