La viciline est une des principales protéines de réserve des graines de légumineuses. C'est une protéine soluble à structure trimérique du type des globulines, d'une masse moléculaire estimée entre 150 et 190 kD.

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  • La viciline est une des principales protéines de réserve des graines de légumineuses. C'est une protéine soluble à structure trimérique du type des globulines, d'une masse moléculaire estimée entre 150 et 190 kD. Chez le pois elle appartient à la fraction 7S qui regroupe les vicilines et convicilines.Les variétés de pois à graines ridées sont plus riches en vicilines que celles à graines lisses.
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