Une verrine désigne, d'une part, un ustensile de cuisine, généralement en verre. qui sert à présenter un mets, et d'autre part, les préparations culinaires contenues dans ce récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère.

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  • Une verrine désigne, d'une part, un ustensile de cuisine, généralement en verre. qui sert à présenter un mets, et d'autre part, les préparations culinaires contenues dans ce récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisé en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme des mets allant des amuse-bouches aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs.
  • Una verrine è un recipiente in vetro. Per estensione rispetto alla definizione precedente, in ambito culinario le verrine sono composizioni gastronomiche di origine francese, realizzate attraverso la sovrapposizione degli ingredienti in piccoli bicchieri di vetro. Le verrine si consumano con l'ausilio di un cucchiaino da caffè. Possono essere sia dolci che salate: più che gli ingredienti, che possono essere i più svariati, conta la forma estetica. Si usano come antipasto, aperitivo o dessert.
  • For the demon, see Verrine (demon). For Cicero's Verrines, see In Verrem.A verrine is originally a small thick-glass container with no base, which purpose is to contain a solid or liquid dish (starter, course or desert), rather than a drink. This French word is usually left untranslated in English.By way of metonymy, a “verrine” therefore designates in the cooking world a dish served in a verrine, in a vertical manner, which allows a different aesthetic and gustatory experience from a dish served in a traditional plate.Philippe Conticini was the first to imagine a desert served in a verrine, in 1994. introducing, more than a simple evolution of the form, a notable evolution in taste experience.Indeed, the sheer verticality and transparency of the verrine allows : Immediate visual reading and construction of taste ; Completion of the gustatory balance in the mouth rather than in the verrine ; sensations, specifically those of intensity and finish, are therefore strengthened and better controlled by the diners.According to the original concept, verrines are composed of three superimposed layers, each conveying specific characteristics in terms of taste: The lower, thin layer is made of acidulous preparations to trigger salivation and prepare the taste buds to receive other tastes ; The intermediate, thicker layer consists of a preparation bringing the main taste structure ; And the upper layer consists of a third, smooth and silky preparation aimed at coating the taste buds and providing a full-bodied, pleasant finish.↑ ↑ ↑
  • ヴェリーヌ(仏: Verrine)元来、脚のないガラス製の小さな器を呼ぶのに使われる言葉で、飲み物ではなく、液状または固形の料理(前菜、メイン、またはデザート)を入れた一品の名称でもある 。料理の世界で、この換喩的に使われたヴェリーヌとは、同名の器に通常は平面の皿に水平に盛り付けられる料理を垂直に層を成し重ねることで、見た目と味覚に変化を与えることを可能にした料理のことを言う。フィリップ・コンティシーニはデザートをヴェリーヌに応用することを発案したはじめての人物であり、このなんとも単純な新発想が味覚の経験に大きな変化をもたらすことになった。具を垂直に重ねられそれがグラスを通して見えるヴェリーヌは 味の構造が一目でわかる 口の中にいくつもの味がバランスよく広がり、食べる人に伝えたい食感、とりわけ深みや口に残る余韻を強調したりコントロールしたり出来る。オリジナルコンセプトによれば、ヴェリーヌとは、3つの特徴的な味を層に重ねることになっている: 下層は薄めで、唾液の分泌を促す酸味のあるものを入れ、味蕾が他の味を感じる準備をさせるようにする。 最も重要な中間層はメインの味を担う具を入れる。 上層は甘めで柔らかな調合で味蕾を包み込み、全体が上手に丸く整うようにする。↑ ↑
  • Verrine é a nomenclatura dada a pratos que são servidos em copos, normalmente pequenos. Trata-se de um prato da culinária moderna, normalmente usado para entradas e sobremesas.São sobremesas em copinhos onde é possível misturar várias texturas e sabores.[1]Uma das vantagens das verrines é que possível criar sobremesas menos doces e menos gordurosas, porém tão atrativas como as sobremesas tradicionais. fr:Verrineit:Verrine
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  • Une verrine désigne, d'une part, un ustensile de cuisine, généralement en verre. qui sert à présenter un mets, et d'autre part, les préparations culinaires contenues dans ce récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère.
  • Una verrine è un recipiente in vetro. Per estensione rispetto alla definizione precedente, in ambito culinario le verrine sono composizioni gastronomiche di origine francese, realizzate attraverso la sovrapposizione degli ingredienti in piccoli bicchieri di vetro. Le verrine si consumano con l'ausilio di un cucchiaino da caffè. Possono essere sia dolci che salate: più che gli ingredienti, che possono essere i più svariati, conta la forma estetica. Si usano come antipasto, aperitivo o dessert.
  • ヴェリーヌ(仏: Verrine)元来、脚のないガラス製の小さな器を呼ぶのに使われる言葉で、飲み物ではなく、液状または固形の料理(前菜、メイン、またはデザート)を入れた一品の名称でもある 。料理の世界で、この換喩的に使われたヴェリーヌとは、同名の器に通常は平面の皿に水平に盛り付けられる料理を垂直に層を成し重ねることで、見た目と味覚に変化を与えることを可能にした料理のことを言う。フィリップ・コンティシーニはデザートをヴェリーヌに応用することを発案したはじめての人物であり、このなんとも単純な新発想が味覚の経験に大きな変化をもたらすことになった。具を垂直に重ねられそれがグラスを通して見えるヴェリーヌは 味の構造が一目でわかる 口の中にいくつもの味がバランスよく広がり、食べる人に伝えたい食感、とりわけ深みや口に残る余韻を強調したりコントロールしたり出来る。オリジナルコンセプトによれば、ヴェリーヌとは、3つの特徴的な味を層に重ねることになっている: 下層は薄めで、唾液の分泌を促す酸味のあるものを入れ、味蕾が他の味を感じる準備をさせるようにする。 最も重要な中間層はメインの味を担う具を入れる。 上層は甘めで柔らかな調合で味蕾を包み込み、全体が上手に丸く整うようにする。↑ ↑
  • Verrine é a nomenclatura dada a pratos que são servidos em copos, normalmente pequenos. Trata-se de um prato da culinária moderna, normalmente usado para entradas e sobremesas.São sobremesas em copinhos onde é possível misturar várias texturas e sabores.[1]Uma das vantagens das verrines é que possível criar sobremesas menos doces e menos gordurosas, porém tão atrativas como as sobremesas tradicionais. fr:Verrineit:Verrine
  • For the demon, see Verrine (demon). For Cicero's Verrines, see In Verrem.A verrine is originally a small thick-glass container with no base, which purpose is to contain a solid or liquid dish (starter, course or desert), rather than a drink.
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  • Verrine (plat)
  • Verrine
  • Verrine
  • Verrine (gastronomia)
  • ヴェリーヌ
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