La stracciatella di bufala est un fromage à pâte filée fabriqué à base de lait de bufflonne, originaire de la province de Foggia en Italie.C’est un fromage frais, de couleur blanche. Il est produit toute l’année, bien que les mois du printemps et d’été soient considérés comme permettant l’obtention d’une meilleure qualité.

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  • La stracciatella di bufala est un fromage à pâte filée fabriqué à base de lait de bufflonne, originaire de la province de Foggia en Italie.C’est un fromage frais, de couleur blanche. Il est produit toute l’année, bien que les mois du printemps et d’été soient considérés comme permettant l’obtention d’une meilleure qualité.
  • Stracciatella di bufala ist ein Käse aus der Milch vom Wasserbüffel in der italienischen Provinz Foggia.Es ist ein weißer Käse, ähnlich dem Mozzarella, aber im Vergleich zu diesem mit mehr Flüssigkeit und weicher.Er wird als Vorspeise serviert, manchmal mit Schinken dazu.Besonderheit: gesponnene, weiße, übereinander liegende Schichten, fädenziehend.Fettgehalt: 45 % i. Tr.Geschmack: süß-säuerlich, mit zartem MilchgeruchProduktionszone: FoggiaMethodik: Man gibt zu der 35 Grad warmen, pasteurisierten Milch das flüssige Lab hinzu. 25–30 Minuten „gerinnen lassen“. Nachdem man die Masse in Nussgröße zerstückelt hat, lässt man sie für einige Stunden unter der Molke reifen. Eingesalzen wird in Salzlake in der Salzlagerstätte bei niedriger Salzkonzentration (Ertrag 23–24 %).Keine Lagerung oder Reifung. Produziert wird das ganze Jahr über, meist im Frühling und Sommer.
  • Nota: Para outros significados de stracciatella, veja StracciatellaStracciatella di bufala é um queijo típico da Apúlia (sueste da Itália) feito com leite de búfala que, depois de coalhado, matura no próprio soro por algumas horas, antes de ser transformado em cordões ou fitas – os "straccetti" – que se juntam com nata para fazer o queijo. Antes de existir a “receita oficial”, já os camponeses da Apúlia preparavam a stracciatella, como forma de aproveitar restos de mozarela. O queijo é dividido em cordões, que são a seguir divididos de novo em finas fitas e mergulhadas em nata. Esta mistura pode ser usada para rechear bolas de mozarela, formando uma nova preparação conhecida como “burrata”.A stracciatella pode ser feita em casa, deixando fermentar leite gordo antes de juntar o coalho. A coalhada pode então ser esticada para fabricar imediatamente o queijo, ou ser congelada para ser preparada apenas antes de ser consumida. Para isso, a coalhada (ou uma parte) é deixada a descongelar durante a noite e, no dia seguinte, é dividida em pequenas bolas que se misturam com sal e se cobrem com água quente, para ficarem maleáveis; com uma colher de pau, retiram-se da água e deixam-se cair de novo, iniciando o processo de “fiação”, que é feito à mão, até obter as fitas mais finas, que são mergulhadas numa tijela com nata, que deve ter uma boa quantidade de gordura e ter sido apenas pasteurizada (nata tratada a temperaturas muito elevadas tira o sabor do queijo) e refrigerada. A stracciatella pode ser usada em qualquer prato onde normalmente se usaria mozarela, ou pode ser comida diretamente ao pequeno almoço, ou como antepasto ou sobremesa. == Referências ==it:Stracciatella di bufala
  • Stracciatella di bufala is a cheese produced from the milk of Italian buffalo in the Italian province of Foggia. It is a fresh cheese, white in colour, and made in the pasta filata style.The cheese is made the whole year round, but is thought to be at its best during the spring and summer months.This stracciatella (not to be confused with the soup stracciatella, although in both cases the reference is to the torn, ragged texture) is unusual in that buffalo herds and the cheeses made from their milk are much more common over on the western side of the Apennines in Lazio and Campania.
  • La stracciatella di bufala è un formaggio o latticino preparato con latte bufalino: è tipicamente realizzato in Italia, nella provincia di Foggia. Si tratta di un formaggio fresco, di colore bianco, fatto di panna e pezzi di pasta filata.Benché realizzato nel corso di tutto l'anno, si ritiene che la lavorazione raggiunga la qualità migliore nei mesi primaverili ed estivi.
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  • La stracciatella di bufala est un fromage à pâte filée fabriqué à base de lait de bufflonne, originaire de la province de Foggia en Italie.C’est un fromage frais, de couleur blanche. Il est produit toute l’année, bien que les mois du printemps et d’été soient considérés comme permettant l’obtention d’une meilleure qualité.
  • La stracciatella di bufala è un formaggio o latticino preparato con latte bufalino: è tipicamente realizzato in Italia, nella provincia di Foggia. Si tratta di un formaggio fresco, di colore bianco, fatto di panna e pezzi di pasta filata.Benché realizzato nel corso di tutto l'anno, si ritiene che la lavorazione raggiunga la qualità migliore nei mesi primaverili ed estivi.
  • Nota: Para outros significados de stracciatella, veja StracciatellaStracciatella di bufala é um queijo típico da Apúlia (sueste da Itália) feito com leite de búfala que, depois de coalhado, matura no próprio soro por algumas horas, antes de ser transformado em cordões ou fitas – os "straccetti" – que se juntam com nata para fazer o queijo. Antes de existir a “receita oficial”, já os camponeses da Apúlia preparavam a stracciatella, como forma de aproveitar restos de mozarela.
  • Stracciatella di bufala is a cheese produced from the milk of Italian buffalo in the Italian province of Foggia.
  • Stracciatella di bufala ist ein Käse aus der Milch vom Wasserbüffel in der italienischen Provinz Foggia.Es ist ein weißer Käse, ähnlich dem Mozzarella, aber im Vergleich zu diesem mit mehr Flüssigkeit und weicher.Er wird als Vorspeise serviert, manchmal mit Schinken dazu.Besonderheit: gesponnene, weiße, übereinander liegende Schichten, fädenziehend.Fettgehalt: 45 % i.
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  • Stracciatella (queijo)
  • Stracciatella di bufala
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