Les stérides ou esters de stérol sont un groupe hétérogène de composés chimiques, créés par l'estérification entre le groupe hydroxyle d'un stérol et un acide gras.On en trouve des traces dans tous les types de cellules, mais ils sont particulièrement présents dans les cellules spumeuses.

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  • Les stérides ou esters de stérol sont un groupe hétérogène de composés chimiques, créés par l'estérification entre le groupe hydroxyle d'un stérol et un acide gras.On en trouve des traces dans tous les types de cellules, mais ils sont particulièrement présents dans les cellules spumeuses. On les trouve dans les lipoprotéines, dans le sang, où ils circulent à une concentration de 2 g·l-1.Il a été montré que les stérides réduisent les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL) du cholesterol dans le sang. Les stérides utilisés comme compléments alimentaires sont synthétisés à partir de phytostérols et d'acides gras aussi dérivés de plantes. On les ajoute à des produits comme la margarine, le lait ou les yaourts. On appelle spécifiquement les stérides du cholestérol les esters de cholestéryle. Le stéride le plus rencontré dans le sang est le linoléate de cholestéryle.Les stérides sont aussi très proches des esters de stanol.
  • Sterol esters are a heterogeneous group of chemical compounds. They are created when the hydroxyl group of a sterol and a fatty acid undergo an esterification reaction. They can be found in trace amounts in every cell type but are highly enriched in foam cells and are common components of human skin oil.Plant sterol esters have been shown to reduce the level of low-density lipoprotein (LDL) cholesterol in blood when ingested. Plant sterol esters used for dietary supplements are made from phytosterols and fatty acids also derived from plants. They are added to certain oil-containing products like margarine, milk, or yogurt to make functional foods for controlling cholesterol levels. Studies have indicated that consumption of about 2 grams per day of phytosterol esters provides a reduction in LDL cholesterol of around 10%.Sterol esters are added to certain Unilever products under the brand name Becel/Flora.
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  • Les stérides ou esters de stérol sont un groupe hétérogène de composés chimiques, créés par l'estérification entre le groupe hydroxyle d'un stérol et un acide gras.On en trouve des traces dans tous les types de cellules, mais ils sont particulièrement présents dans les cellules spumeuses.
  • Sterol esters are a heterogeneous group of chemical compounds. They are created when the hydroxyl group of a sterol and a fatty acid undergo an esterification reaction. They can be found in trace amounts in every cell type but are highly enriched in foam cells and are common components of human skin oil.Plant sterol esters have been shown to reduce the level of low-density lipoprotein (LDL) cholesterol in blood when ingested.
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  • Stéride
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