La saumure (du latin sal, sel, et muria, saumure) est une solution aqueuse d'un sel, généralement de chlorure de sodium (sel de cuisine) NaCl, saturée ou de forte concentration. Naturelle ou artificielle, elle est utilisée notamment comme conservateur pour les aliments (par saumurage) ou encore comme fluide calo-porteur.↑ [1]↑ Une solution saturée est une solution pour laquelle le soluté est en présence du solide correspondant.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • La saumure (du latin sal, sel, et muria, saumure) est une solution aqueuse d'un sel, généralement de chlorure de sodium (sel de cuisine) NaCl, saturée ou de forte concentration. Naturelle ou artificielle, elle est utilisée notamment comme conservateur pour les aliments (par saumurage) ou encore comme fluide calo-porteur.
  • La salamoia è una soluzione acquosa, satura o prossima alla saturazione, di un sale avente solubilità definita.Il termine salamoia è usato, nel linguaggio comune, per designare una soluzione di cloruro di sodio in acqua ad una concentrazione superiore a quella dell'acqua di mare (circa 3,5% in massa di NaCl, variabile a seconda del luogo di rilevazione). La salamoia è anche un semplice metodo di conservazione dei cibi, utilizzato industrialmente nella preparazione di cibi preconfezionati ma diffuso anche in ambito casalingo, che sfrutta l'utilizzo di una soluzione di NaCl, più o meno concentrata, il cui effetto osmotico preserva gli alimenti dal degenerarsi per azione batterica, poiché inibisce lo sviluppo di quest'ultimi.Spesso il sale è utilizzato sotto forma di salamoie con concentrazione variabile a seconda degli scopi. È importante nelle salamoie la purezza e la qualità dell'acqua utilizzata. La presenza di composti diversi del NaCl può essere la causa di inconvenienti di varia natura ad esempio i sali di magnesio conferiscono sapore amaro. Il rame e il ferro determinano ingiallimento dei vegetali verdi oppure imbrunimenti reagendo con i tannini.La salagione rappresenta uno dei metodi più antichi utilizzati per la conservazione degli alimenti.I Romani costruirono la Via Salaria, una strada consolare, per potersi approvvigionare di sale dal mare Adriatico.
  • A telített sósvíz valamilyen sóval, általában nátrium-kloriddal telített víz. Zöldség, hal, vagy húsok tartósítására használják – korábban gyakrabban, napjainkban ritkábban. A telített sósvizet halloumi és feta sajtok érlelésére, illetve ételek pácolására is használják. A pácolás célja az étel tartósítása vagy az ízének fokozása. Telített sósvizet használnak hűtőházakban is a hő átvitelére, ugyanis só hozzáadásával a víz fagyáspontja alacsonyabb lesz, és a hőátvitel hatásfoka megnövekszik jelentős költségnövekedés nélkül.A 23,3%-os NaCl sóoldat olvadáspontja −21°C-ra (252,15 K) csökken, a kalcium-klorid sóoldat olvadáspontja pedig −40°C (233,15 K).
  • La salmuera es agua con una alta concentración de sal (NaCl) disuelta. Existen ríos y lagos salados en donde no hay vida por el exceso de sal y de donde se extrae la salmuera, principalmente para obtener su sal evaporando el agua en salinas. La salmuera puede ser venenosa para algunos animales que beben de esta.Por extensión, también se llama salmuera a disoluciones altamente concentradas de otras sales. Son ejemplos de ello la salmuera de cloruro de calcio y la de dicromato sódico.La salmuera se distingue del agua salobre en que esta última tiene una menor concentración de sal.
  • Gatzuna disolbaturiko gatz handia, batez ere sodio kloruro, duen ura da. Gizakiak sortua izan daiteke baina baita naturala ere. Badaude gatz-kontzentrazio handia duten iturburu, ibai eta aintzirak. Horietako ura lurrunduz gatza lortzen dute gatzagetan.
  • 소금물 또는 염수(塩水)는 용해된 소금 (염화나트륨)이 상당히 녹아든 물을 가리킨다.일반적으로 중간 정도로나 높은 정도로 소금이 녹아 있는 물은 사람에게 거의 쓰이지 않는다. 사람은 소금물을 직접 마실 수 없고 농작물에 물을 대는 데에도 적합하지 않다. 다만 열전기나 광업과 같은 일부 산업은 소금물을 이용한다.
  • Рапа́ — вода лиманов, соляных озёр и искусственных водоёмов, представляющая собой насыщенный солевой раствор.
  • Brine is a solution of salt (usually sodium chloride) in water. In different contexts, brine may refer to salt solutions ranging from about 3.5% (a typical concentration of seawater, or the lower end of solutions used for brining foods) up to about 26% (a typical saturated solution, depending on temperature). Other levels of concentration are called in different names:It is held that 0 °F (−17.78 °C) was initially set as the zero point in the Fahrenheit temperature scale, as it was the coldest temperature that Daniel Gabriel Fahrenheit could reliably reproduce by freezing brine.
  • Salamura Turşu, asma yaprağı, beyaz peynir ve zeytin yapımında kullanılan fermantasyon yöntemi. Ayrıca fermentasyonun gerçekleşmesi için malzemelerin konulduğu tuzlu suya da salamura adı verilir. Peynir ve zeytin yapılırken olgunlaşmayı sağlamak amacıyla kullanılır. Gıda maddeleri ve salamura arasında bir osmoz olur, bünyelerindeki suda eriyen maddeler salamuraya geçerken bünyesine tuz alır. Salamuranın tuz oranı düşer, salamura ile tuz oranı arasındaki denge salamura konulduktan 1-1.5 ay içinde kurulur.İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde, turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır.
  • Pekel is water dat bijna of volledig is verzadigd met zout (NaCl). Pekel wordt vaak gebruikt voor het transport van warmte van de ene plek naar de andere. Door de toevoeging van zout aan water wordt het bevriezingspunt verlaagd (bij een concentratie van 23,3% daalt het bevriezingspunt bijvoorbeeld naar -21°C), hetgeen een eutecticum wordt genoemd. Een ander woord voor pekel is brijnwater of "brein".Pekel wordt gebruikt voor het conserveren van levensmiddelen. Dit wordt pekelen genoemd.'s Winters wordt bij de gladheidsbestrijding van wegen strooizout gebruikt. Het mengsel van zout en sneeuw dat op de weg achterblijft, wordt ook pekel genoemd. Pekel heeft een sterk corroderende werking, zeer nadelig voor de carrosserie van auto's. Deze moeten dan ook behandeld worden, het zogenaamde tectyleren.
  • 塩水(しおみず、えんすい)またはブライン(英語:brine)は、塩化ナトリウムの飽和水溶液または飽和状態に近い水溶液のことである。野菜、魚、肉などの保存やフェタチーズの熟成に使われる。食品の保存に関しては他に、砂糖やビネガーも使われる。塩水は、凝固点降下が起こるため真水よりも凝固点が低く、また、低コストで熱輸送を行うことができる。塩分濃度が23.3%の塩水の凝固点は-21℃であり、この温度は共晶温度と呼ばれている。塩化ナトリウムの15.5℃での溶解度は26.4gで0℃のときのそれは23.3gである。
  • Sole (aus spätmittelhochdt sul, sol Salzbrühe) ist eine wässrige Lösung von Salzen, die mindestens 14 g gelöster Stoffe pro 1 kg Wasser enthält. Ursprünglich bezeichnete der Ausdruck nur die Kochsalz-Lösungen, aus denen aus natürlichen Solequellen, in Salinen, Gradierwerken, Salzbergwerken oder am Meer Salz gewonnen wurde. Durch Eindampfen an der Sonne (Evaporation) oder Sieden der Sole wird dann Kochsalz gewonnen. Der Begriff Sole wird auch heute noch hauptsächlich für entsprechend konzentrierte Natriumchlorid-Lösungen verwendet.
  • Air garam adalah air dengan larutan garam jenuh, digunakan untuk mengawetkan sayuran, ikan, dan daging.Dalam bahasa inggris air garam disebut Brine. Walaupun brine digunakan seperti gula dan cuka, juga dapat digunakan dalam transportasi, yaitu untuk menghantarkan panas dari satu tempat ke tempat lain. Hal ini karena larutan garam dalam air merendahkan titik bekunya dan meningkatkan efisiensi transportasi dengan harga murah.Air garam juga digunakan dalam industri farmasi, di antaranya dari natrium klorida dan kalium klorida.
  • La salmorra és una dissolució aquosa de la sal en l'aigua. Normalment aquesta sal és el clorur sòdicSegons els casos la salmorra pot fer referència a dissolucions en sals que van des d'un 3.5% (la concentració típica de l'aigua marina qe també és la concentració més baixa per salmorrar aliments, fins al voltant del 26% (una típica solució saturada, depenent de la temperatura.És un sistema de conservar els aliments molt antic i fins a l'arribada dels sistemes moderns de conservació resultava tan imprescindible que la sal era un producte estratègic. Històricament s'ha utilitzat molt en conserva de molts aliments i molt especialment el peix que ràpidament es podria (arengada i bacallà principalment). La sal impedeix la proliferació de la majoria dels microorganismes. La concentració de sal i el temps durant el qual se submergeixen els aliments és variable.En el cas d'adobat i conservació de les olives es fa servir una concentració de sal entre el 6 i el 10% i s'afegeixen herbes aromàtiques i altres productes.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageExternalLink
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 131597 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 28706 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 121 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 110401540 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • La saumure (du latin sal, sel, et muria, saumure) est une solution aqueuse d'un sel, généralement de chlorure de sodium (sel de cuisine) NaCl, saturée ou de forte concentration. Naturelle ou artificielle, elle est utilisée notamment comme conservateur pour les aliments (par saumurage) ou encore comme fluide calo-porteur.↑ [1]↑ Une solution saturée est une solution pour laquelle le soluté est en présence du solide correspondant.
  • Gatzuna disolbaturiko gatz handia, batez ere sodio kloruro, duen ura da. Gizakiak sortua izan daiteke baina baita naturala ere. Badaude gatz-kontzentrazio handia duten iturburu, ibai eta aintzirak. Horietako ura lurrunduz gatza lortzen dute gatzagetan.
  • 소금물 또는 염수(塩水)는 용해된 소금 (염화나트륨)이 상당히 녹아든 물을 가리킨다.일반적으로 중간 정도로나 높은 정도로 소금이 녹아 있는 물은 사람에게 거의 쓰이지 않는다. 사람은 소금물을 직접 마실 수 없고 농작물에 물을 대는 데에도 적합하지 않다. 다만 열전기나 광업과 같은 일부 산업은 소금물을 이용한다.
  • Рапа́ — вода лиманов, соляных озёр и искусственных водоёмов, представляющая собой насыщенный солевой раствор.
  • 塩水(しおみず、えんすい)またはブライン(英語:brine)は、塩化ナトリウムの飽和水溶液または飽和状態に近い水溶液のことである。野菜、魚、肉などの保存やフェタチーズの熟成に使われる。食品の保存に関しては他に、砂糖やビネガーも使われる。塩水は、凝固点降下が起こるため真水よりも凝固点が低く、また、低コストで熱輸送を行うことができる。塩分濃度が23.3%の塩水の凝固点は-21℃であり、この温度は共晶温度と呼ばれている。塩化ナトリウムの15.5℃での溶解度は26.4gで0℃のときのそれは23.3gである。
  • Air garam adalah air dengan larutan garam jenuh, digunakan untuk mengawetkan sayuran, ikan, dan daging.Dalam bahasa inggris air garam disebut Brine. Walaupun brine digunakan seperti gula dan cuka, juga dapat digunakan dalam transportasi, yaitu untuk menghantarkan panas dari satu tempat ke tempat lain.
  • Pekel is water dat bijna of volledig is verzadigd met zout (NaCl). Pekel wordt vaak gebruikt voor het transport van warmte van de ene plek naar de andere. Door de toevoeging van zout aan water wordt het bevriezingspunt verlaagd (bij een concentratie van 23,3% daalt het bevriezingspunt bijvoorbeeld naar -21°C), hetgeen een eutecticum wordt genoemd. Een ander woord voor pekel is brijnwater of "brein".Pekel wordt gebruikt voor het conserveren van levensmiddelen.
  • A telített sósvíz valamilyen sóval, általában nátrium-kloriddal telített víz. Zöldség, hal, vagy húsok tartósítására használják – korábban gyakrabban, napjainkban ritkábban. A telített sósvizet halloumi és feta sajtok érlelésére, illetve ételek pácolására is használják. A pácolás célja az étel tartósítása vagy az ízének fokozása.
  • La salmorra és una dissolució aquosa de la sal en l'aigua.
  • La salamoia è una soluzione acquosa, satura o prossima alla saturazione, di un sale avente solubilità definita.Il termine salamoia è usato, nel linguaggio comune, per designare una soluzione di cloruro di sodio in acqua ad una concentrazione superiore a quella dell'acqua di mare (circa 3,5% in massa di NaCl, variabile a seconda del luogo di rilevazione).
  • Sole (aus spätmittelhochdt sul, sol Salzbrühe) ist eine wässrige Lösung von Salzen, die mindestens 14 g gelöster Stoffe pro 1 kg Wasser enthält. Ursprünglich bezeichnete der Ausdruck nur die Kochsalz-Lösungen, aus denen aus natürlichen Solequellen, in Salinen, Gradierwerken, Salzbergwerken oder am Meer Salz gewonnen wurde. Durch Eindampfen an der Sonne (Evaporation) oder Sieden der Sole wird dann Kochsalz gewonnen.
  • Salamura Turşu, asma yaprağı, beyaz peynir ve zeytin yapımında kullanılan fermantasyon yöntemi. Ayrıca fermentasyonun gerçekleşmesi için malzemelerin konulduğu tuzlu suya da salamura adı verilir. Peynir ve zeytin yapılırken olgunlaşmayı sağlamak amacıyla kullanılır. Gıda maddeleri ve salamura arasında bir osmoz olur, bünyelerindeki suda eriyen maddeler salamuraya geçerken bünyesine tuz alır.
  • Brine is a solution of salt (usually sodium chloride) in water. In different contexts, brine may refer to salt solutions ranging from about 3.5% (a typical concentration of seawater, or the lower end of solutions used for brining foods) up to about 26% (a typical saturated solution, depending on temperature).
  • La salmuera es agua con una alta concentración de sal (NaCl) disuelta. Existen ríos y lagos salados en donde no hay vida por el exceso de sal y de donde se extrae la salmuera, principalmente para obtener su sal evaporando el agua en salinas. La salmuera puede ser venenosa para algunos animales que beben de esta.Por extensión, también se llama salmuera a disoluciones altamente concentradas de otras sales.
rdfs:label
  • Saumure
  • Air garam
  • Brine
  • Gatzun
  • Pekel
  • Salamoia
  • Salamura
  • Salmorra
  • Salmuera
  • Sole
  • Telített sósvíz
  • Рапа
  • 塩水
  • 소금물
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageDisambiguates of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of