La sauce gribiche est faite à base de jaunes d'œufs cuits et de moutarde, puis montée à l'huile (type arachide, mais ayant un goût neutre).Les ingrédients supplémentaires peuvent ensuite varier, en fonction de la saison (ail, échalote, persil, oignon blanc, ciboulette, câpres, cornichons, etc.).Selon Joseph Favre en 1893, la sauce est montée avec de l’huile d’olive fine jusqu’à ressembler à une rémoulade, puis agrémentée de vinaigre, estragon et cerfeuil hachés, de câpres non-pareilles et de sauce Worcestershire, sans être pour autant trop corsée.Elle sert principalement d'accompagnement à la tête de veau, aux jarrets de porcs accompagnés de légumes cuits en vapeur, ou au pot-au-feu.

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  • La sauce gribiche est faite à base de jaunes d'œufs cuits et de moutarde, puis montée à l'huile (type arachide, mais ayant un goût neutre).Les ingrédients supplémentaires peuvent ensuite varier, en fonction de la saison (ail, échalote, persil, oignon blanc, ciboulette, câpres, cornichons, etc.).Selon Joseph Favre en 1893, la sauce est montée avec de l’huile d’olive fine jusqu’à ressembler à une rémoulade, puis agrémentée de vinaigre, estragon et cerfeuil hachés, de câpres non-pareilles et de sauce Worcestershire, sans être pour autant trop corsée.Elle sert principalement d'accompagnement à la tête de veau, aux jarrets de porcs accompagnés de légumes cuits en vapeur, ou au pot-au-feu. Elle accompagne enfin fort bien une viande froide.
  • ソース・グリビッシュ(英 Sauce gribiche )またはグリビッシュソースは、フランス料理で使われるマヨネーズ状の冷たい卵のソースである。
  • Gribiche - francuski, zimny sos majonezowy.Sos przyrządza się na bazie świeżego majonezu z dodatkiem korniszonów, kaparów, cebuli i szczypiorku. Podaje się go do zimnych zakąsek jarzynowych (z wody lub z patelni), szparagów, jaj na twardo oraz zimnych ryb. == Przypisy ==
  • Sauce gribiche is a mayonnaise-style cold egg sauce in the French cuisine, made by emulsifying hard-boiled egg yolks and mustard with a neutral oil like canola or grapeseed. The sauce is finished with chopped pickled cucumbers, capers, parsley, chervil and tarragon. It also includes hard-boiled egg whites cut in a julienne.Sauce gribiche may be served with boiled chicken, fish (hot or cold) or calf's head.
  • La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc. Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en poporción de tres a uno) mezclado con aceite. En la cocina francesa es habitual encontrar esta salsa al servir un Tête de veau (cabeza de ternera hervida). O también lengua de vacuno. Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas.
  • Sauce gribiche ist eine kalte Sauce der traditionellen französischen Küche mit betont pikant-würzigem, leicht säuerlichem Geschmack. Zutaten sind hartgekochtes Ei, Kapern, Gewürzgurken, Senf, Essig, Öl sowie Kräuter wie Estragon oder Kerbel. Zur Zubereitung werden die Eigelbe sehr fein gehackt oder durch ein Sieb passiert, dann mit Senf und Essig verrührt und mit Öl zu einer Emulsion aufgeschlagen. Die fein gehackten Gurken, Kapern und Kräuter sowie das gehackte oder in Streifen geschnittene Eiweiß werden am Ende untergehoben.Die Sauce wird gerne zu Kalbskopf oder Sülzen gegessen. Sie kann aber auch zu warmen oder kalten Fisch, Krebsen oder anderen Schalentieren serviert werden.
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  • La sauce gribiche est faite à base de jaunes d'œufs cuits et de moutarde, puis montée à l'huile (type arachide, mais ayant un goût neutre).Les ingrédients supplémentaires peuvent ensuite varier, en fonction de la saison (ail, échalote, persil, oignon blanc, ciboulette, câpres, cornichons, etc.).Selon Joseph Favre en 1893, la sauce est montée avec de l’huile d’olive fine jusqu’à ressembler à une rémoulade, puis agrémentée de vinaigre, estragon et cerfeuil hachés, de câpres non-pareilles et de sauce Worcestershire, sans être pour autant trop corsée.Elle sert principalement d'accompagnement à la tête de veau, aux jarrets de porcs accompagnés de légumes cuits en vapeur, ou au pot-au-feu.
  • ソース・グリビッシュ(英 Sauce gribiche )またはグリビッシュソースは、フランス料理で使われるマヨネーズ状の冷たい卵のソースである。
  • Gribiche - francuski, zimny sos majonezowy.Sos przyrządza się na bazie świeżego majonezu z dodatkiem korniszonów, kaparów, cebuli i szczypiorku. Podaje się go do zimnych zakąsek jarzynowych (z wody lub z patelni), szparagów, jaj na twardo oraz zimnych ryb. == Przypisy ==
  • Sauce gribiche is a mayonnaise-style cold egg sauce in the French cuisine, made by emulsifying hard-boiled egg yolks and mustard with a neutral oil like canola or grapeseed. The sauce is finished with chopped pickled cucumbers, capers, parsley, chervil and tarragon. It also includes hard-boiled egg whites cut in a julienne.Sauce gribiche may be served with boiled chicken, fish (hot or cold) or calf's head.
  • La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc. Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en poporción de tres a uno) mezclado con aceite. En la cocina francesa es habitual encontrar esta salsa al servir un Tête de veau (cabeza de ternera hervida). O también lengua de vacuno.
  • Sauce gribiche ist eine kalte Sauce der traditionellen französischen Küche mit betont pikant-würzigem, leicht säuerlichem Geschmack. Zutaten sind hartgekochtes Ei, Kapern, Gewürzgurken, Senf, Essig, Öl sowie Kräuter wie Estragon oder Kerbel. Zur Zubereitung werden die Eigelbe sehr fein gehackt oder durch ein Sieb passiert, dann mit Senf und Essig verrührt und mit Öl zu einer Emulsion aufgeschlagen.
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