Le salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie. Il s’agit d’une crème élaborée à partir de mie de pain, à laquelle on ajoute de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre (optionnel), du sel et de la tomate. Sa consistance finale est proche de celle d’une purée ou d’une sauce épaisse.

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  • Le salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie. Il s’agit d’une crème élaborée à partir de mie de pain, à laquelle on ajoute de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre (optionnel), du sel et de la tomate. Sa consistance finale est proche de celle d’une purée ou d’une sauce épaisse. Il est servi froid, généralement avec une garniture sur la surface, telle que des copeaux de jambon cru (jambon serrano), des croûtons ou des miettes d’œuf dur. Du fait de sa consistance, il est parfois servi en tant que sauce d’accompagnement, le plus souvent avec des aliments frits.
  • Der Salmorejo oder Salmorejo Cordobés ist eine kalte, dickflüssige Suppe aus der Region um Córdoba in Spanien. Sie wird meist als Vorspeise gegessen. Salmorejo kann mit Gazpacho verwechselt werden. Es handelt sich aber hier um eine deutlich dickflüssigere Suppe, was wohl vor allem durch den größeren Brotanteil bedingt ist. Der Hauptunterschied liegt aber darin, dass beim Salmorejo keine Gurke verwendet wird und auch die Verwendung der grünen Paprika ist eher selten.
  • サルモレッホ(Salmorejo)は、スペイン南部アンダルシア地方コルドバに伝わるトマトとパンから作るクリーム状のスープである。完熟のトマト、乾燥させたパン、オリーブオイル、ニンニク、酢等を原料として作られる。通常、トマトの皮を剥き、他の材料とともにピューレにして作る。このスープは、冷たいまま供され、ハモン・セラーノや固ゆで卵を切ったものがトッピングとして乗せられることもある。色はピンク色からオレンジ色で、ガスパチョによく似ているが、パンを多く使っているため、濃度はより濃い。アンダルシアでは、ardoriaやporraという名前でも知られる。様々なバリエーションがあるが、バールや家庭で作られる代表的なレシピは、次のようなものである。カナリア諸島の料理にも、同じくサルモレッホと呼ばれるマリネに似た調理法がある。島の特別な料理であるウサギ肉を調理前に漬け込み、風味をつけるために行われる。マリネには、塩、ニンニク、パプリカ、コショウ等が用いられる。
  • El salmorejo és una sopa freda i de color vermell típica d'Andalusia, i concretament de Còrdova. Està feta de tomàquet, pa blanc, oli d'oliva i vinagre; i se sol guarnir amb ou dur i pernil salat.
  • Salmorejo is a purée consisting of tomato and bread, originating from Cordoba in Andalusia, south Spain. It is made from tomatoes, bread, oil, garlic and vinegar. Normally, the tomatoes are skinned and then puréed with the other ingredients. The purée is served cold and may be garnished with diced Spanish serrano ham and diced hard-boiled eggs.Salmorejo is more pink-orange in appearance than gazpacho, and is also much thicker and creamier in texture, because it includes more bread. There are several variations in Andalusia, including ardoria and porra antequerana (with bits of tuna as topping). Salmorejo is also the name given to a marinade typical of Canary Islands cuisine. It is used to flavour meat before cooking, especially rabbit (conejo en salmorejo) which is a speciality of the islands. Typical marinade ingredients include salt, garlic, paprika and hot peppers.
  • Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Cordova in Andalusia, a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio extravergine di oliva, aceto, sale il tutto frullato con un frullatore ad immersione. La sua consistenza è quella di un purè o di una salsa; il piatto si serve con l’aggiunta in cima di spicchi di uovo sodo, pezzetti di jamón serrano (prosciutto crudo stagionato) ed un filo di olio d’oliva.Al pari del gazpacho il salmorejo ha un aspetto rosa-arancione, ma è notevolmente più spesso in quanto contiene grandi quantità di pane. Va servito freddo.Ad Osuna, in provincia di Siviglia, è noto come ardoria o aldoria.
  • El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba (Andalucía). Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como telera), a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, y tomates. Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamón, picatostes, o con migas de huevo duro. Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico. Es frecuente que se sirva a los comensales fresco. Debido a su consistencia, a veces se sirve como una salsa de acompañamiento, para remojar en otros alimentos, por regla general fritos.El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX. En la cocina española existe polisemia con otro tipo de preparaciones (denominadas salmis) que suelen ser guisos de caza menor, como pueda ser el conejo (proporcionando el conejo en salmorejo) y cuya composición y preparación es completamente diferente, a pesar de poseer el mismo nombre. Es por esta razón por la que cabe destacar que, a pesar de haber sido aceptadado el salmorejo como una especie de gazpacho espeso, en algunas regiones de España es considerado en la actualidad como una especie de guiso de diversas carnes de caza (salmis). Posee algunas similitudes con el popular gazpacho; entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso. Por otra parte, el salmorejo emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento y cebolla.
  • Salmorejo é uma sopa cremosa oriunda da Espanha, mais concretamente de Córdova, na região da Andaluzia. É confeccionada com tomate, alho, migas de pão, azeite, vinagre, sal e opcionalmente pimento verde. A sua consistência assemelha-se a um puré ou a um molho (em contraste com o gaspacho espanhol, que normalmente é líquido), podendo ser acompanhado por clara de ovo cozido picada, presunto picado e algumas gotas de azeite. Tal como o gaspacho, é uma sopa fria de vegetais que se consome sobretudo no sul da Espanha, nos meses mais quentes do verão.
  • Сальморе́хо (исп. salmorejo) — холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами.На вид сальморехо имеет розовато-оранжевый цвет, подобно гаспачо, но значительно гуще благодаря добавлению хлеба. Консистенция сальморехо позволяет использовать его в качестве соуса для макания. В Андалусии он известен также под несколькими другими названиями, например, исп. ardoria. Сальморехо, сервированный в стеклянных бокалах, часто подаётся в качестве тапас.Название «сальморехо» также носит острый соус или маринад, типичный для кухни Канарских островов. Он используется для ароматизации мяса перед приготовлением, особенно мяса кроликов (исп. conejo en salmorejo), являющегося фирменным блюдом островов. Типичный маринад включает в себя соль, чеснок, паприку и жгучий перец.
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  • tomates, pain, huile d'olive, év. jambon serrano et œufs
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  • Un salmorejo cordouan
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  • Le salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie. Il s’agit d’une crème élaborée à partir de mie de pain, à laquelle on ajoute de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre (optionnel), du sel et de la tomate. Sa consistance finale est proche de celle d’une purée ou d’une sauce épaisse.
  • Der Salmorejo oder Salmorejo Cordobés ist eine kalte, dickflüssige Suppe aus der Region um Córdoba in Spanien. Sie wird meist als Vorspeise gegessen. Salmorejo kann mit Gazpacho verwechselt werden. Es handelt sich aber hier um eine deutlich dickflüssigere Suppe, was wohl vor allem durch den größeren Brotanteil bedingt ist. Der Hauptunterschied liegt aber darin, dass beim Salmorejo keine Gurke verwendet wird und auch die Verwendung der grünen Paprika ist eher selten.
  • サルモレッホ(Salmorejo)は、スペイン南部アンダルシア地方コルドバに伝わるトマトとパンから作るクリーム状のスープである。完熟のトマト、乾燥させたパン、オリーブオイル、ニンニク、酢等を原料として作られる。通常、トマトの皮を剥き、他の材料とともにピューレにして作る。このスープは、冷たいまま供され、ハモン・セラーノや固ゆで卵を切ったものがトッピングとして乗せられることもある。色はピンク色からオレンジ色で、ガスパチョによく似ているが、パンを多く使っているため、濃度はより濃い。アンダルシアでは、ardoriaやporraという名前でも知られる。様々なバリエーションがあるが、バールや家庭で作られる代表的なレシピは、次のようなものである。カナリア諸島の料理にも、同じくサルモレッホと呼ばれるマリネに似た調理法がある。島の特別な料理であるウサギ肉を調理前に漬け込み、風味をつけるために行われる。マリネには、塩、ニンニク、パプリカ、コショウ等が用いられる。
  • El salmorejo és una sopa freda i de color vermell típica d'Andalusia, i concretament de Còrdova. Està feta de tomàquet, pa blanc, oli d'oliva i vinagre; i se sol guarnir amb ou dur i pernil salat.
  • Salmorejo é uma sopa cremosa oriunda da Espanha, mais concretamente de Córdova, na região da Andaluzia. É confeccionada com tomate, alho, migas de pão, azeite, vinagre, sal e opcionalmente pimento verde. A sua consistência assemelha-se a um puré ou a um molho (em contraste com o gaspacho espanhol, que normalmente é líquido), podendo ser acompanhado por clara de ovo cozido picada, presunto picado e algumas gotas de azeite.
  • Сальморе́хо (исп. salmorejo) — холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами.На вид сальморехо имеет розовато-оранжевый цвет, подобно гаспачо, но значительно гуще благодаря добавлению хлеба.
  • Salmorejo is a purée consisting of tomato and bread, originating from Cordoba in Andalusia, south Spain. It is made from tomatoes, bread, oil, garlic and vinegar. Normally, the tomatoes are skinned and then puréed with the other ingredients. The purée is served cold and may be garnished with diced Spanish serrano ham and diced hard-boiled eggs.Salmorejo is more pink-orange in appearance than gazpacho, and is also much thicker and creamier in texture, because it includes more bread.
  • El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba (Andalucía). Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como telera), a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal, y tomates.
  • Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Cordova in Andalusia, a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio extravergine di oliva, aceto, sale il tutto frullato con un frullatore ad immersione.
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