Saint-nectaire est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait de vache fabriqué dans la micro-région des monts-Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme en France.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • Saint-nectaire est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait de vache fabriqué dans la micro-région des monts-Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme en France.
  • Saint-Nectaire is a French cheese made in the Auvergne region of central France. The cheese has been made in Auvergne since at least the 17th century. Its name comes from the Marshal of Senneterre (a linguistic corruption of "Saint-Nectaire"), who served it at the table of Louis XIV. The Marshal of Senneterre is also responsible for the introduction of Cantal and Salers.Saint-Nectaire is a pressed, uncooked cheese made from cow's milk, mainly of Holstein and Montbéliarde and sometimes Salers. It is circular in shape, around 21 cm in diameter and 5 cm in height, and weighing around 1.7 kg (3.7 lb). A smaller version called Petit Saint-Nectaire is also made, measuring 13 cm (5.1 in) in diameter, and weighing around 600 grams (21 oz). Both are made from either pasteurized or unpasteurized milk.It is the first "farmer" AOC cheese in France with 6.000 tons produced each year.The finished cheese has a grey/brown rind, with white, yellow or red patches that surround a semi-hard pâte that is creamy in appearance with occasional residual holes. This dense cheese has a silky texture with soft acidity, and its taste is similar to that of Reblochon, with hints of hazelnut and mushrooms, due to the aromatic flora where the cheese ages.
  • Сен-Некте́р (фр. Saint-nectaire) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
  • Saint-Nectaire adalah keju asal Perancis yang dalam proses pembuatannya menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi dan memiliki kulit yang berjamur. Selama berabad-abad keju ini telah diproduksi di daerah Monts-Dore di AUvergne. Panglima tertinggi Perancis yaitu Henri de La Ferte-Senneterre pernah membawa keju Saint-Nectaire kepada Louis XIV. Keju ini memiliki harum rerumputan, jerami, bunga dan rempah-rempah. Warna dari kulit keju ini dapat berupa kuning keputih-putihan ataupun merah dengan jamur yang tumbuh di permukaannya. Keju ini dijual dalam dua ukuran. Ukuran yang pertama memiliki berat 2 kilogram, diameter 20 sentimeter dan tinggi 5 sentimeter. Ukuran yang lebih kecil bernama Petit Saint-Nectaire dengan berat 1/2 kilogram, diameter 12 sentimeter dan tinggi 4 sentimeter. Apabila keju ini dibuat dengan menggunakan tangan maka akan terdapat cap elips berwarna hijau sedangkan bila dibuat menggunakan mesin di industri terdapat cap berbentuk persegi.
  • El sent nectari o sant nectari (i en francès saint-nectaire) és un formatge de pasta premsada no cuita francès originari del municipi alvernès del mateix nom. Fet amb llet crua de vaca, és tou, i té forma cilíndrica aplanada i mides que van dels 13 cm de diàmetre, per als formatges de 600 gr, als 21 cm de diàmetre per als d'1,8 kg.S'elabora a 72 municipis de la petita regió dels monts-Dore, als departaments de Puy-de-Dôme o de Cantal. Des de 1955 el formatge té la Denominació d'Origen Controlada (DOC) "saint-nectaire", des del 1964 l'AOC, i des del 1996 l'AOP. El 2007 se'n van produir 13.825 tones.
  • Der Saint-Nectaire ist ein französischer Kuhmilchkäse, benannt nach der Stadt Saint-Nectaire im Zentrum der Auvergne, etwa 30 km südlich von der Regionalhauptstadt Clermont-Ferrand. Die Bezeichnung des Käses nach der Stadt stammt von Henri de la Ferté Senneterre (1600-1681). Heute ist „Saint-Nectaire“ eine geschützte Herkunftsbezeichnung; mit diesem Namen bezeichneter Käse darf nur in 72 Ortschaften (52 im Département Puy-de-Dôme und 20 im Département Cantal) hergestellt werden.Saint-Nectaire wird aus Dickmilch der Rinderrasse Salers hergestellt. Dabei wird die Dickmilch bei Normaltemperatur gepresst, um möglichst viel Flüssigkeit abzuscheiden. Sie wird zu Käselaibern von ca. 1,7 kg Gewicht verarbeitet und 8 - 10 Wochen gereift. Die Qualität hängt auch von der Saison ab. Als beste Zeit gilt der Zeitraum von Mai bis Oktober, als eher mäßig gelten Januar und Februar. Am Ende der Reifung hat der Saint-Nectaire je nach Reifedauer eine gelblich-bräunliche bis dunkelgrau-fleckige Rinde, die bei länger gereiftem Käse hart ist. Unter der – essbaren – Rinde ist der Käse hellgelb und von fester, aber weich-cremiger Konsistenz. Geschmacklich und geruchlich hat der Käse eine sehr eigene Note, die als süßlich beschrieben werden kann, und an Nüsse, Pilze oder Zuckerrüben erinnert. Je nach Reifegrad und Marke ist dieser Geschmack unterschiedlich stark. In der Auvergne zählt der Saint-Nectaire zu den milderen Käsesorten, auch wenn er einen deutlich ausgeprägteren Geschmack hat als etwa Brie oder Camembert.Charakteristisch ist die Schimmelbildung an der Rinde. Im Gegensatz zu anderen Sorten (wie z.B. dem Camembert und Roquefort) wird aber kein Edelschimmel hinzugefügt. Vielmehr handelt es sich um natürliche Schimmelsporen, die sich während der Reifung in einer Höhle auf der Rinde absetzen, und zwar in Form dunkelgrauer Flecken. Zum Ende der Reifung sind auch Flecken in anderen Farben (weiß, schwarz, z.T. auch rot und gelblich) möglich.Wie viele Käse wird der St. Nectaire sowohl industriell als auch von Bauernhöfen hergestellt. Bei der Produktion in Käsereien („laitier“ auf dem Etikett) wird grundsätzlich pasteurisierte Milch verwendet, während die Bauernhof-Herstellung („Fermier“) ausschließlich Rohmilch verwendet. Im Jahr 2001 lag die Gesamtproduktion dieses Käses bei ca. 13.000 Tonnen.
  • El saint-nectaire es un queso francés de la región de los montes Dore de Auvernia, con denominación AOC desde 1955. Su nombre le fue dado en honor al mariscal de Francia Henri, duque de la Ferté-Senneterre (1600-1681) que presentó este queso en la mesa del rey Luis XIV.
  • De saint-nectaire is een Franse kaas die geproduceerd wordt in Auvergne, in de departementen Cantal en Puy-de-Dôme.De saint-nectaire kent al een zeer lange geschiedenis. In de Middeleeuwen werd de voorganger van de huidige kaas ("fromage de gléo") genoemd als betaalmiddel voor de boeren om hun pacht te betalen. Het was toen nog een kaas die op roggestro (gléo) rijpte. Deels loopt de geschiedenis van de saint-nectaire gelijk op met de geschiedenis van de cantal, de kazen hebben ook een gedeeltelijk overlappend productiegebied. Beide kazen zijn halfhard, en worden geperst.De saint-nectaire was in de 16e eeuw een zeer geliefde kaas, maar bleef achter bij de ontwikkeling van de andere Franse kazen in de eeuwen daarna. Een nieuwe impuls kreeg de kaas door de Napoleonitische oorlogen. Soldaten die in Holland geweest waren, kwamen met nieuwe ideeën voor de kaasproductie. Een afvaardiging van de kaasmakers uit Auvergne ging op bezoek in Holland en in de jaren erna tot 1850 werd de kaasproductie verbeterd op basis van de nieuwe ideeën.De kaas werd op het boerenbedrijf zelf geproduceerd, de geïsoleerde ligging van de boerderijen en dorpjes in het bergachtige gebied maakten dat de kaas niet erg wijd verspreid raakt. De leegloop van het platteland maakte dat in de eerste helft van de 20e eeuw de productie terugliep. Maar na de start van het werken aan de AOC-aanvraag voor de kaas (1955) is de kaas weer in de lift gekomen naar een niveau van ongeveer 5500 ton per jaar.De saint-nectaire heeft sinds 1979 het AOC-keurmerk. De kaas mag uitsluitend gemaakt worden van de melk van één kudde koeien uit de AOC-bepaalde zone, de melk moet binnen de zone bewerkt worden tot kaas.De saint-nectaire wordt twee maal per dag gemaakt: direct na het melken wordt de melk aangezuurd en binnen een uur gestremd. De wrongel wordt gesneden, van de wei gescheiden en in vormen gedaan. De kaas wordt met grof zout gezouten en 24 uur in een pers onder druk gezet. Vervolgens verblijven de kazen een week in een koude ruimte, Hierna volgt nog een rijpingproces gedurende vijf tot zes weken. Gedurende de rijping worden de kazen regelmatig met pekelwater gewassen en worden ze gekeerd.Er zijn twee hoofdsoorten van AOC-fermierkazen. Het verschil is te zien aan het kaasmerk in de kaas. De kazen met een ovaal merk zijn originele AOC-fermierkazen. De kazen met een rechthoekig merk zijn wel uit de streek, maar de melk kan thermisch behandeld zijn, en de kaas kan minder vet bevatten.Er wordt ook een kleinere saint-nectaire gemaakt, de petit saint-nectaire, met een diameter van 13 cm en een gewicht van 600 gram.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageExternalLink
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 31560 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 8741 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 69 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 110537909 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:aoc
  • AO reconnue en 1955
  • AOC en 1964
  • AOP en 1996
prop-fr:commons
  • Category:Saint-nectaire
prop-fr:commonsTitre
  • Saint-nectaire
prop-fr:lait
prop-fr:lieu
  • pays des monts-Dore,
prop-fr:nom
  • Saint-nectaire
prop-fr:pâte
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • Saint-nectaire est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait de vache fabriqué dans la micro-région des monts-Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme en France.
  • Сен-Некте́р (фр. Saint-nectaire) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
  • El saint-nectaire es un queso francés de la región de los montes Dore de Auvernia, con denominación AOC desde 1955. Su nombre le fue dado en honor al mariscal de Francia Henri, duque de la Ferté-Senneterre (1600-1681) que presentó este queso en la mesa del rey Luis XIV.
  • Saint-Nectaire adalah keju asal Perancis yang dalam proses pembuatannya menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi dan memiliki kulit yang berjamur. Selama berabad-abad keju ini telah diproduksi di daerah Monts-Dore di AUvergne. Panglima tertinggi Perancis yaitu Henri de La Ferte-Senneterre pernah membawa keju Saint-Nectaire kepada Louis XIV. Keju ini memiliki harum rerumputan, jerami, bunga dan rempah-rempah.
  • De saint-nectaire is een Franse kaas die geproduceerd wordt in Auvergne, in de departementen Cantal en Puy-de-Dôme.De saint-nectaire kent al een zeer lange geschiedenis. In de Middeleeuwen werd de voorganger van de huidige kaas ("fromage de gléo") genoemd als betaalmiddel voor de boeren om hun pacht te betalen. Het was toen nog een kaas die op roggestro (gléo) rijpte.
  • El sent nectari o sant nectari (i en francès saint-nectaire) és un formatge de pasta premsada no cuita francès originari del municipi alvernès del mateix nom. Fet amb llet crua de vaca, és tou, i té forma cilíndrica aplanada i mides que van dels 13 cm de diàmetre, per als formatges de 600 gr, als 21 cm de diàmetre per als d'1,8 kg.S'elabora a 72 municipis de la petita regió dels monts-Dore, als departaments de Puy-de-Dôme o de Cantal.
  • Saint-Nectaire is a French cheese made in the Auvergne region of central France. The cheese has been made in Auvergne since at least the 17th century. Its name comes from the Marshal of Senneterre (a linguistic corruption of "Saint-Nectaire"), who served it at the table of Louis XIV. The Marshal of Senneterre is also responsible for the introduction of Cantal and Salers.Saint-Nectaire is a pressed, uncooked cheese made from cow's milk, mainly of Holstein and Montbéliarde and sometimes Salers.
  • Der Saint-Nectaire ist ein französischer Kuhmilchkäse, benannt nach der Stadt Saint-Nectaire im Zentrum der Auvergne, etwa 30 km südlich von der Regionalhauptstadt Clermont-Ferrand. Die Bezeichnung des Käses nach der Stadt stammt von Henri de la Ferté Senneterre (1600-1681).
rdfs:label
  • Saint-nectaire (fromage)
  • Saint-Nectaire
  • Saint-Nectaire
  • Saint-Nectaire (Käse)
  • Saint-Nectaire (queso)
  • Saint-Nectaire AOC
  • Saint-nectaire
  • Сен-Нектер (сыр)
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:homepage
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageDisambiguates of
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of