Un sagardotegi (prononcé [s̺agaɾdoˈtegi]) est une cidrerie au Pays basque. Les sagardotegis modernes se situent à mi-chemin entre le restaurant et la « maison de cidre » mais sont issus d'une tradition et d'un savoir-faire vieux de plusieurs siècles. Le mois de janvier est le plus fêté de l'année avec l’ouverture des barriques, lorsque chaque sagardotegi se livre au rituel du txotx.

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  • Un sagardotegi (prononcé [s̺agaɾdoˈtegi]) est une cidrerie au Pays basque. Les sagardotegis modernes se situent à mi-chemin entre le restaurant et la « maison de cidre » mais sont issus d'une tradition et d'un savoir-faire vieux de plusieurs siècles. Le mois de janvier est le plus fêté de l'année avec l’ouverture des barriques, lorsque chaque sagardotegi se livre au rituel du txotx. Le sagardo ou sagarno, qui signifie littéralement « vin de pomme », est officiellement désigné comme une « boisson fermentée à base de pomme » . En effet, selon la norme en vigueur, il contient trop d’acidité volatile pour être appelé « cidre ».Le cidre basque est souvent qualifié de « natural » car, à la différence d'autres variétés européennes, son effervescence est très légère lorsqu'on le verse, ce cidre renfermant peu de dioxyde de carbone. Son titrage d'alcool varie entre 4 % et 6 %. On le sert le plus souvent directement de la barrique mais il peut également être commercialisé en bouteille.
  • Sagardotegia sagardoa egiten eta kontsumitzen den tokia da. Euskal Herrian, Hernani-Astigarraga inguruan (Gipuzkoa) daude gehienak, baina honek ez du esan nahi beste tokietan sagardotegirik ez dagoenik. Ofizialki, sagardotegietako denboraldia urtarrilaren 19an hasten da. Egun, sagardotegi handiek antzinako xarma galdu dute eta jatetxe moduko zerbait bilakatu dira. Sagardotegiko berezko giroaz gozatzeko onena sagardotegi txikiren batera joatea da.Asturiasen, sagardoa ekoizten den tokia "llagar" izena hartzen du. Bertan, tradizionalki "espicha" izeneko festetan bakarrik kontsumitzen da.
  • Una sidrería es el local por antonomasia de consumo de sidra en Asturias, pudiendo en algunos casos asimilarse al chigre, si bien éste último es más genérico y se refiere a los locales de menor categoría. También se llama así al lugar donde se produce y embotella la sidra en el País Vasco. El nombre en euskera es Sagardotegi o sagardotegia. En Asturias el consumo de sidra se asocia a la cultura de ocio, habiéndose modificado grandemente los hábitos de consumo en los últimos años. Las tradicionales sidrerías con serrín en el suelo han dado paso a establecimientos con las mejores condiciones, si bien un poco desnaturalizados en algunos casos. Debido a la forma tradicional de escanciar (echar) la sidra en Asturias, los locales tienen sitios habilitados para escanciar encima y no derramar líquido por el suelo, o más recientemente escanciadores mecánicos. Existen varias zonas de sidrerías en las principales ciudades asturianas, como Gascona en Oviedo, Cimadevilla en Gijón y Sabugo en Avilés, además de cientos de locales en el resto de comarcas de Asturias.La tradición vasca demanda que los catadores de sidra interesados en su compra llevaran comida a la sidrería para realizar la cata y comer algo, lo que más adelante se convirtió en un establecimiento donde se degustaba y se comía. Hoy en día esa tradición se mantiene, aunque las sidrerías han adoptado un talante comercial más cercano a un restaurante con su propio menú. El menú en las sidrerías consta de un primer plato que suele ser tortilla de bacalao o de bacalao con pimientos; de segundo plato suele haber chuleta de buey acompañado de ensaladas y de postre queso (normalmente Queso Idiazábal), membrillo y nueces. Todo esto siempre acompañado por la sidra. Sin embargo, en varias sidrerías en vez de cocinarse las propias chuletas del establecimiento, se pueden seguir llevando chuletones para que las hagan a la parrilla en el establecimiento.
  • Název cidrerie je přejat z francouzského slova cidrerie [sidreri], kterým se nazývá výrobna cidru. Cidrerie často zpracovávají jablka nejenom na výrobu moštu a cidru, ale také jablečného octa, likérů a destilátů nebo zavařenin. Cidrerií se rozumí výrobna jak průmyslového, tak farmářského typu – obvykle včetně prodejny nebo občerstvení s nabídkou daných produktů. Cidrerie je současně pojmenování pro odvětví zemědělské technologie zabývající se výrobou cidru.V českém jazyce není překlad slova cidrerie znám, v angličtině se používá označení cider house, ve španělštině sidrería nebo sagardotegi.
  • A sagardotegi (pronounced [s̺aɡaɾdoˈteɡi]) is a type of cider house found in the Basque Country where Basque cider and traditional foods such as cod omelettes are served. Modern sagardotegis can broadly be described as a cross between a steakhouse and a cider house.Most Basque cider, like most cider varieties in Spain, is called "natural" because, unlike many other European varieties, it is still, instead of sparkling. It normally contains 4-6% alcohol and is served directly from the barrel in a sagardotegi.
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  • Un sagardotegi (prononcé [s̺agaɾdoˈtegi]) est une cidrerie au Pays basque. Les sagardotegis modernes se situent à mi-chemin entre le restaurant et la « maison de cidre » mais sont issus d'une tradition et d'un savoir-faire vieux de plusieurs siècles. Le mois de janvier est le plus fêté de l'année avec l’ouverture des barriques, lorsque chaque sagardotegi se livre au rituel du txotx.
  • Název cidrerie je přejat z francouzského slova cidrerie [sidreri], kterým se nazývá výrobna cidru. Cidrerie často zpracovávají jablka nejenom na výrobu moštu a cidru, ale také jablečného octa, likérů a destilátů nebo zavařenin. Cidrerií se rozumí výrobna jak průmyslového, tak farmářského typu – obvykle včetně prodejny nebo občerstvení s nabídkou daných produktů.
  • A sagardotegi (pronounced [s̺aɡaɾdoˈteɡi]) is a type of cider house found in the Basque Country where Basque cider and traditional foods such as cod omelettes are served. Modern sagardotegis can broadly be described as a cross between a steakhouse and a cider house.Most Basque cider, like most cider varieties in Spain, is called "natural" because, unlike many other European varieties, it is still, instead of sparkling.
  • Una sidrería es el local por antonomasia de consumo de sidra en Asturias, pudiendo en algunos casos asimilarse al chigre, si bien éste último es más genérico y se refiere a los locales de menor categoría. También se llama así al lugar donde se produce y embotella la sidra en el País Vasco. El nombre en euskera es Sagardotegi o sagardotegia. En Asturias el consumo de sidra se asocia a la cultura de ocio, habiéndose modificado grandemente los hábitos de consumo en los últimos años.
  • Sagardotegia sagardoa egiten eta kontsumitzen den tokia da. Euskal Herrian, Hernani-Astigarraga inguruan (Gipuzkoa) daude gehienak, baina honek ez du esan nahi beste tokietan sagardotegirik ez dagoenik. Ofizialki, sagardotegietako denboraldia urtarrilaren 19an hasten da. Egun, sagardotegi handiek antzinako xarma galdu dute eta jatetxe moduko zerbait bilakatu dira.
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