Le pain de seigle fait partie des pains dits pains spéciaux en ce qu'il est fabriqué principalement avec de la farine de seigle. Ce pain, aussi appelé « pain noir », est d'origine danoise[réf. nécessaire].La farine de seigle n'étant pas propre à la panification, elle doit être pétrie, pour qu'il soit encore question de pain, avec une notable quantité de farine de froment (gruau et pâte fermentée).

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • Le pain de seigle fait partie des pains dits pains spéciaux en ce qu'il est fabriqué principalement avec de la farine de seigle. Ce pain, aussi appelé « pain noir », est d'origine danoise[réf. nécessaire].La farine de seigle n'étant pas propre à la panification, elle doit être pétrie, pour qu'il soit encore question de pain, avec une notable quantité de farine de froment (gruau et pâte fermentée). Cependant la proportion de farine de seigle de la pâte doit être au minimum de 65 % pour que le pain puisse être commercialisé sous ce terme ; si le taux est compris entre 10 et 35 %, le pain est appelé « pain au seigle ». Quand les deux céréales sont en quantités voisines, on parle de pain de méteil. Selon ces proportions, le pain, se rapproche plus ou moins par sa densité et sa coloration des pains riches en son (pain complet, pain au son).Le pain au seigle est apprécié en association avec certains mets tels que des fromages.Même avec une forte proportion de froment, l'obtention d'un pain acceptable demande un savoir-faire aux diverses étapes : ainsi les temps de pointage et d'apprêt sont assez courts et la cuisson doit être obtenue à cœur sans calcination de surface. C'est une spécialité en Valais, ayant un cahier des charges bien précis. Le pain de seigle du Valais est protégé par Appellation d'Origine Contrôlée AOCUne spécialité - le benoîton - dérive du pain au seigle par ajout de raisins de Corinthe et façonnage en pâtons de moins de cent grammes.
  • El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con la harina de centeno (Secale cereale), la panificación muestra una miga más oscura que el clásico pan de trigo, es por esta razón por la que se denomina a veces como pan negro. En la actualidad se suele comercializar este pan con mezclas de otras harinas con el objeto de mejorar sus prestaciones de miga. Se trata de un pan que posee un alto grado de fibra alimenticia y que hoy en día es muy popular. En la antigüedad era considerado un pan de gente humilde. Se caracteriza por su fuerte sabor y por la capacidad de permanecer comestible durante largos periodos de tiempo.
  • Roti hitam atau Roti gandum hitam adalah sebuah roti yang dibuat dari tepung dari gandum hitam dalam jumlah yang bervariasi. Warna roti hitam bisa terang atau hitam gelap, tergantung dari jumlah tepung yang digunakan dan pewarna yang dipakai, roti ini lebih padat dari roti putih dan roti tawar yang terbuat dari tepung terigu. Serat dari roti gandum hitam lebih tinggi daripada roti-roti lainnya, lebih gelap dan memiliki bau yang sangat tajam.
  • Roggenbrot ist ein mit mindestens 90 % Roggenmehl hergestelltes Brot; Brote mit geringerem Roggenanteil werden als Mischbrot bezeichnet.Es wird aus Mehl bzw. Schrot, Wasser, Hefe, Salz, Sauerteig und bei manchen Sorten mit Brotgewürzen wie Kümmel, Anis, Fenchel oder Koriander hergestellt.
  • Roggebrood is een voedzaam brood gemaakt van rogge, water, zout en soms gist of zuurdesem. Een plakje roggebrood levert 15 % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan voedingsvezels en ijzer op.Roggebrood was vroeger in Nederland voor velen naast aardappels het hoofdvoedsel. Er zijn verscheidene streekrecepten die onderling flink verschillen.
  • ライ麦パン(ライむぎパン)は、ライムギから作ったパンである。「ライ」(rye)から作った「パン」なので『ライパン』とも呼ばれ、また、通常作られるパン(小麦から作ったパン)より黒いので黒パンともいう。ライ麦パン(黒パン)はロシア、東欧、北欧、オーストリア、ドイツなどで、多く食べられている。しかしライ麦パンと黒パンは同義ではない。黒くなる理由は全粒粉や、皮や胚芽を含む精製度の低い粉を使用するためである。そのため精製度の高い粉を使うあまり黒くないライ麦パンもある。しかし全粒粉や精製度の低い粉を使用すると、栄養価が高く、麦の旨みを味わえるパンができる。また、全てライ麦ではなく、小麦や燕麦を混ぜたライ麦パンもある。小麦を混ぜたライ麦パン(ライ麦を混ぜた小麦パンともいえる)は色が薄く柔らかくなる。この混ぜる割合により様々なライ麦パンの種類がある。小麦から作るパンでは発酵にイースト菌がよく使われるが、ライ麦パンでは主にイースト菌ではなくサワードウが使われる。そのため生地に酸味がある。小麦のパンより膨らみが悪いので、硬くて密度が高く、麦の濃厚な旨みを味わえ、噛みごたえや食べごたえがあり腹持ちがいい。小麦のパンよりビタミン、ミネラル、食物繊維が多く含まれている。硬いので薄切りにしてバターやラードやシュマルツなどを塗って食べる。薄切りパンにキャビアやオイルサーディンなどをのせたり、薄切りパンでハムやチーズやスモークサーモンなどを挟んでサンドイッチにもする。薄切りにしてトーストしたライ麦パンにパストラミやコンビーフやザワークラウトやスイスチーズなどを挟んだルーベンサンドが知られている。昔のヨーロッパでは、パンを1週間から数ヶ月おきにまとめて焼いて貯蔵しておく習慣があったので、古くなったライ麦パンはナイフも通らないほど硬くなった。そのため予め適当な大きさに切って保存した。ライ麦パンはその酸味のため日持ちがする。硬くなったパンは水や酒やスープに浸して柔らかして食べる他、粥やスープにして食べる。また(硬くなった)ライ麦パン(黒パン)をお湯に溶かして麦芽や酵母によって発酵させ、1~3%のアルコールを含むビールのような清涼飲料水を作る。ロシアのクワスが有名である。長らくヨーロッパでは、柔らかい白パンは上等で、硬い黒パンは下等という価値観が存在したが、近年では健康志向から栄養価の高い黒パンが見直されている。
  • Em Portugal, o pão de centeio é fruto de uma respeitável tradição popular. A matéria-prima (trigo, milho ou centeio) utilizada para fazer pão varia com o clima e com o tipo de cereal que se dá melhor em cada zona no país. Em Trás-os-montes (Chaves), Beira interior e outras regiões o pão tradicional é frequentemente feito com farinha de centeio. Em regiões onde os terrenos eram mais pobres cultivou-se a semente do centeio.Durante séculos, em Portugal, comia-se este pão diariamente. Com a industrialização, o pão branco, mais macio, fez praticamente desaparecer os fornos tradicionais. É comum encontrar-se os fornos comunitários caídos e os fornos particulares abandonados. Com a chegada da era do turismo nos espaços rurais, esta tendência parece conhecer um revés.Entre os produtos típicos em cada região, há sempre um pão, neste caso o pão de centeio, amassado à mão e cozido em forno de lenha, condições que tornam o alimento muito saboroso.O pão era, antigamente, assado (no Brasil diz-se que o pão é assado, em Portugal diz-se que o pão é cozido) em fornos particulares ou comunitários, para ser consumido durante aproximadamente duas semanas. O forneiro aquecia o forno, tratava da lenha, deitava o pão, e cuidava dele durante o processo de cozedura. Seu trabalho era pago em género: ficava com um pão pelo seu trabalho ("poia" era o nome dado a esse pagamento).
  • 흑빵은 호밀로 반죽한 빵이다. 러시아나 독일에서 먹는다. 호밀에는 글루테닌이 부족하여 글루텐이 잘 형성되지 못하는 특징이 있다. 그러므로 밀을 섞기도 한다.
  • Rye bread is a type of bread made with various proportions of flour from rye grain. It can be light or dark in color, depending on the type of flour used and the addition of coloring agents, and is typically denser than bread made from wheat flour. It is higher in fiber than white bread and is often darker in color and stronger in flavor. Rye bread has notable health benefits when compared to white bread.[citation needed]Dark rye bread became a staple which lasted to the Middle Ages. Many different types of rye grain have come from north-central and eastern Europe such as Finland, Denmark, Baltic countries, Russia, The Netherlands and Germany. In Austria, Finland, Estonia, Denmark, Latvia, Lithuania, Poland, Belarus, Russia, and Ukraine, rye breads of varying consistency are the most popular type of bread.[citation needed] Around 500 AD, the Saxons and Danes settled in Britain and introduced rye, which was well suited to colder northern climates.
  • Ржано́й хлеб — вид хлеба: пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Ржаной хлеб называют также «чёрным». Ржаной хлеб является обычным продуктом для всей Северной Европы, а для многих народов России — это исторически важнейший из национальных пищевых продуктов (как рис для народов Юго-Восточной Азии). Во всех диалектах и говорах севернорусского наречия "хлебом" часто именуется чёрный хлеб, а для других хлебо-булочных изделий используются уточнения (белый хлеб, батон, булка и т.д.).Сорта ржаного хлеба: из сеяной муки, из обойной муки, из обдирной муки, житный, простой, заварной, московский и др. Один из наиболее известных — «Бородинский».
  • Pa de sègol o pa negre és un tipus de pa fet amb farina provinent del sègol en diferents proporcions. Pot ser de color clar o fosc, segons el tipus de farina i l'addició d'agents colorants, i sempre resulta més dens que el pa fet amb farina de blat. Té més contingut de fibra alimentària que la majoria de tipus de pa i sovint és de color més fosc i de sabor més fort.
  • Il pane nero, o pane di segale, è un tipo di pane di colore più scuro, usato in sostituzione al pane bianco, soprattutto nelle regioni di lingua tedesca e scandinava.Questo pane viene impastato usando la farina di segale, al posto di quella bianca, dato che la segala era maggiormente resistente ai climi freddi tipici dei paesi montani, ma anche all'aridità.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 4000328 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 2149 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 16 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 104764614 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • Le pain de seigle fait partie des pains dits pains spéciaux en ce qu'il est fabriqué principalement avec de la farine de seigle. Ce pain, aussi appelé « pain noir », est d'origine danoise[réf. nécessaire].La farine de seigle n'étant pas propre à la panification, elle doit être pétrie, pour qu'il soit encore question de pain, avec une notable quantité de farine de froment (gruau et pâte fermentée).
  • Roti hitam atau Roti gandum hitam adalah sebuah roti yang dibuat dari tepung dari gandum hitam dalam jumlah yang bervariasi. Warna roti hitam bisa terang atau hitam gelap, tergantung dari jumlah tepung yang digunakan dan pewarna yang dipakai, roti ini lebih padat dari roti putih dan roti tawar yang terbuat dari tepung terigu. Serat dari roti gandum hitam lebih tinggi daripada roti-roti lainnya, lebih gelap dan memiliki bau yang sangat tajam.
  • Roggenbrot ist ein mit mindestens 90 % Roggenmehl hergestelltes Brot; Brote mit geringerem Roggenanteil werden als Mischbrot bezeichnet.Es wird aus Mehl bzw. Schrot, Wasser, Hefe, Salz, Sauerteig und bei manchen Sorten mit Brotgewürzen wie Kümmel, Anis, Fenchel oder Koriander hergestellt.
  • Roggebrood is een voedzaam brood gemaakt van rogge, water, zout en soms gist of zuurdesem. Een plakje roggebrood levert 15 % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid aan voedingsvezels en ijzer op.Roggebrood was vroeger in Nederland voor velen naast aardappels het hoofdvoedsel. Er zijn verscheidene streekrecepten die onderling flink verschillen.
  • ライ麦パン(ライむぎパン)は、ライムギから作ったパンである。「ライ」(rye)から作った「パン」なので『ライパン』とも呼ばれ、また、通常作られるパン(小麦から作ったパン)より黒いので黒パンともいう。ライ麦パン(黒パン)はロシア、東欧、北欧、オーストリア、ドイツなどで、多く食べられている。しかしライ麦パンと黒パンは同義ではない。黒くなる理由は全粒粉や、皮や胚芽を含む精製度の低い粉を使用するためである。そのため精製度の高い粉を使うあまり黒くないライ麦パンもある。しかし全粒粉や精製度の低い粉を使用すると、栄養価が高く、麦の旨みを味わえるパンができる。また、全てライ麦ではなく、小麦や燕麦を混ぜたライ麦パンもある。小麦を混ぜたライ麦パン(ライ麦を混ぜた小麦パンともいえる)は色が薄く柔らかくなる。この混ぜる割合により様々なライ麦パンの種類がある。小麦から作るパンでは発酵にイースト菌がよく使われるが、ライ麦パンでは主にイースト菌ではなくサワードウが使われる。そのため生地に酸味がある。小麦のパンより膨らみが悪いので、硬くて密度が高く、麦の濃厚な旨みを味わえ、噛みごたえや食べごたえがあり腹持ちがいい。小麦のパンよりビタミン、ミネラル、食物繊維が多く含まれている。硬いので薄切りにしてバターやラードやシュマルツなどを塗って食べる。薄切りパンにキャビアやオイルサーディンなどをのせたり、薄切りパンでハムやチーズやスモークサーモンなどを挟んでサンドイッチにもする。薄切りにしてトーストしたライ麦パンにパストラミやコンビーフやザワークラウトやスイスチーズなどを挟んだルーベンサンドが知られている。昔のヨーロッパでは、パンを1週間から数ヶ月おきにまとめて焼いて貯蔵しておく習慣があったので、古くなったライ麦パンはナイフも通らないほど硬くなった。そのため予め適当な大きさに切って保存した。ライ麦パンはその酸味のため日持ちがする。硬くなったパンは水や酒やスープに浸して柔らかして食べる他、粥やスープにして食べる。また(硬くなった)ライ麦パン(黒パン)をお湯に溶かして麦芽や酵母によって発酵させ、1~3%のアルコールを含むビールのような清涼飲料水を作る。ロシアのクワスが有名である。長らくヨーロッパでは、柔らかい白パンは上等で、硬い黒パンは下等という価値観が存在したが、近年では健康志向から栄養価の高い黒パンが見直されている。
  • 흑빵은 호밀로 반죽한 빵이다. 러시아나 독일에서 먹는다. 호밀에는 글루테닌이 부족하여 글루텐이 잘 형성되지 못하는 특징이 있다. 그러므로 밀을 섞기도 한다.
  • Pa de sègol o pa negre és un tipus de pa fet amb farina provinent del sègol en diferents proporcions. Pot ser de color clar o fosc, segons el tipus de farina i l'addició d'agents colorants, i sempre resulta més dens que el pa fet amb farina de blat. Té més contingut de fibra alimentària que la majoria de tipus de pa i sovint és de color més fosc i de sabor més fort.
  • Il pane nero, o pane di segale, è un tipo di pane di colore più scuro, usato in sostituzione al pane bianco, soprattutto nelle regioni di lingua tedesca e scandinava.Questo pane viene impastato usando la farina di segale, al posto di quella bianca, dato che la segala era maggiormente resistente ai climi freddi tipici dei paesi montani, ma anche all'aridità.
  • El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con la harina de centeno (Secale cereale), la panificación muestra una miga más oscura que el clásico pan de trigo, es por esta razón por la que se denomina a veces como pan negro. En la actualidad se suele comercializar este pan con mezclas de otras harinas con el objeto de mejorar sus prestaciones de miga. Se trata de un pan que posee un alto grado de fibra alimenticia y que hoy en día es muy popular.
  • Em Portugal, o pão de centeio é fruto de uma respeitável tradição popular. A matéria-prima (trigo, milho ou centeio) utilizada para fazer pão varia com o clima e com o tipo de cereal que se dá melhor em cada zona no país. Em Trás-os-montes (Chaves), Beira interior e outras regiões o pão tradicional é frequentemente feito com farinha de centeio. Em regiões onde os terrenos eram mais pobres cultivou-se a semente do centeio.Durante séculos, em Portugal, comia-se este pão diariamente.
  • Ржано́й хлеб — вид хлеба: пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Ржаной хлеб называют также «чёрным». Ржаной хлеб является обычным продуктом для всей Северной Европы, а для многих народов России — это исторически важнейший из национальных пищевых продуктов (как рис для народов Юго-Восточной Азии).
  • Rye bread is a type of bread made with various proportions of flour from rye grain. It can be light or dark in color, depending on the type of flour used and the addition of coloring agents, and is typically denser than bread made from wheat flour. It is higher in fiber than white bread and is often darker in color and stronger in flavor. Rye bread has notable health benefits when compared to white bread.[citation needed]Dark rye bread became a staple which lasted to the Middle Ages.
rdfs:label
  • Pain de seigle
  • Pa de sègol
  • Pan de centeno
  • Pane nero
  • Pão de centeio
  • Roggebrood
  • Roggenbrot
  • Roti hitam
  • Rye bread
  • Ржаной хлеб
  • ライ麦パン
  • 호밀빵
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of