La pêche est le fruit climactérique comestible produit par le pêcher (Prunus persica). Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (sanguine), une peau veloutée de couleur jaune ou orange plus ou moins lavée de rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les sanguines, et un noyau dur, adhérent ou non.

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  • La pêche est le fruit climactérique comestible produit par le pêcher (Prunus persica). Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (sanguine), une peau veloutée de couleur jaune ou orange plus ou moins lavée de rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les sanguines, et un noyau dur, adhérent ou non.
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  • Acides phénols : * Acide 3-caféylquinique : 4,13 * Acide 5-caféylquinique : 5,25 * Acide caféique : 0,63 Flavonoïdes : * Flavanols : ** -catéchol : 5,47 ** -épicatéchol : 7,97 * Anthocyanidols : ** Cyanidol * Flavonols : ** Quercétol * Proanthocyanidol : ** Procyanidol dimère B1 : 25,77 ** Procyanidol dimère B2 : 2,32 ** Procyanidol dimère B3 : 2,44 ** Procyanidol dimère B4 : 0,13 ** Procyanidol dimère B5 : 0,04 ** Procyanidol dimère B7 : 1,30 ** Procyanidol trimère C1 : 2,53 ** Procyanidol trimère EEC : 0,34 * Anthocyanoside : ** Cyanidol 3-O-glucoside : 0,28 ** Cyanidol 3-O-rutoside * hétérosides de flavonols : ** quercétol 3-O-galactoside : 0,71 ** quercétol 3-O-rutoside
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  • Composition phénolique de la pêche fraîche, pelée
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  • La pêche est le fruit climactérique comestible produit par le pêcher (Prunus persica). Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (sanguine), une peau veloutée de couleur jaune ou orange plus ou moins lavée de rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les sanguines, et un noyau dur, adhérent ou non.
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  • Pêche (fruit)
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