Les orecchiette sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles — oreille se dit orecchio en italien — originaires de la région des Pouilles et de la Basilicate. Appelées chiancarelle en dialecte tarantin, elles ont le statut de Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (Produit agroalimentaire traditionnel italien) dans la région des Pouilles et de Basilicate.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • Les orecchiette sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles — oreille se dit orecchio en italien — originaires de la région des Pouilles et de la Basilicate. Appelées chiancarelle en dialecte tarantin, elles ont le statut de Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (Produit agroalimentaire traditionnel italien) dans la région des Pouilles et de Basilicate.
  • オレッキエッテ(イタリア語: Orecchiette)は、イタリアのプッリャ州とバジリカータ州の地域を代表する耳形のパスタである。
  • Orecchiette (singular, orecchietta), from orecchio (ear) + etto (small)) is a kind of home-made pasta typical of Puglia or Apulia, a region of southern Italy. Its name comes from its shape, which reminds one of a small ear. In the vernacular of Taranto it is called recchietedd, or chiancaredd. A slightly flatter version is called cencioni, while in the vernacular of Bari, strascinate are more similar to cavatelli. The traditional dish from Puglia is orecchiette alle cime di rapa, although broccoli is also widely used as an alternative to rapini. Particularly around Capitanata and Salento, orecchiette are traditionally also dressed with a tomato-based sauce (al sugo), with or without miniature meatballs (al ragù) and/or a sprinkling of ricotta forte, a seasoned sheep-milk variety of ricotta cheese.The Italian cookbook Il cucchiaio d'argento (with an English translation The Silver Spoon, 2005, Phaidon) suggests that orecchiette are ideal for vegetable sauces.In China a similar type of pasta is called maoerdo (cat's ears).
  • Orecchiette (Italiaans voor oortjes) is een soort pasta, die uit de Zuid-Italiaanse regio's Basilicata en Apulië komt. Ze worden daarom ook wel Orecchiette pugliesi genoemd. Hoewel ze het symbool van de stad Bari zijn, gaat het om een echt streekgerecht. Ze worden gegeten met rapini, een aan broccoli verwante groente. Ook is er een variant met tomatensaus (al sugo), soms met kleine gehaktballetjes.Orecchiette worden met semola di grano duro (meel van durum tarwe) gemaakt, en hebben de vorm van een hoedje (oortje) van 2 à 3 centimeter doorsnede. Het deukje wordt met de duim in een schijfje pasta gedrukt, waarna de pasta wordt gedroogd.Waarschijnlijk is de pastasoort ontstaan in de Provence in Frankrijk, vanwaar hij per schip in Italië terechtkwam.
  • Orecchiette ([orek-ki̯ˈet-te], nicht [oret-tʃi̯ˈet-te]; italienisch: Öhrchen) sind eine Pasta-Art, die aus Apulien in Italien stammt. Man nennt sie daher auch Orecchiette pugliesi. Sie sind das Symbol der Stadt Bari, werden jedoch in allen Teilen Apuliens verzehrt und sind sozusagen das Nationalgericht. Die Orecchiette werden aus semola di grano duro (Hartweizengrieß) hergestellt und sind hutförmig, 2 bis 3 Zentimeter im Durchmesser und haben einen verdickten umlaufenden Rand und eine leicht gerunzelte Oberfläche. In Apulien wird diese Pasta traditionell mit Stängelkohl, einem mit Broccoli verwandten Kreuzblütler (italienisch: Cime di Rape) oder mit einer Tomatensoße gegessen, wobei es aber viele andere regionale Zubereitungen auf Basis der Orecchiette gibt.
  • 오르키에테(이탈리아어: Orecchiette, 단수: orecchietta)는 집에서 만든 파스타의 형태로 풀리아 주 등 이탈리아 남부 지방에서 유래했다. 그 이름은 작은 귀처럼 속이 오목한 데서 유래했다. 이탈리아어에서 orecchio라는 단어가 귀를 의미하여 어미 'etto' 는 작은 크기를 의미한다. 타란토에서는 recchietedd 혹은 chiancaredd로 부르기도 한다. 중국 요리에서는 비슷하게 생긴 면을 고양이의 귀로 보아 마오얼둬(猫耳朵)라고 부른다.오르키에테는 보통 크기가 2cm 정도 되며 가운데가 더 얇고 끝으로 갈수록 더 두꺼워져 표면이 거칠다. 다른 가정식 파스타처럼 오르키에테는 메밀가루와 물, 소금으로 만들지만 달걀은 거의 쓰지 않는다.지역 향토 음식에서는 야채와 같이 조리하여 라피니나 브로콜리를 쓰기에 이름을 cime di rapa라고 부른다. 이탈리아 요리책 Il cucchiaio d'argento(은수저)에서는 오르키에테가 야채 소스에 제격이라고 적혀 있다.남부 이탈리아에서는 여성들의 경우 노소를 가리지 않고 봄이 되면 밖의 테라스에서 반죽을 만들어 작은 튜브처럼 잘게 썬다. 그 다음에 도구를 이용해 넓게 편 다음 오른쪽 엄지 손가락으로 눌러 펴 바른다. 그러면 파스타 면이 오목해지면서 도넛 가운데가 뚫리기 직전의 형태가 된다. 반대로도 비슷하게 손으로 눌러서 양쪽을 손질하면 끝이 더 두꺼워지고 가운데는 얇아진다.
  • Las orecchiette (en italiano ‘orejitas’) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja. En la región de Taranto siguen llamándose con el sinónimo de chiancarelle. Cada orecchietta tiene unos 2 cm de tamaño, el aspecto de una pequeña cúpula blanca más fina por el centro que los bordes, y una superficie rugosa.Una versión diferente no abovedada se denomina strascinate. Como la mayoría de la pasta comercializada a gran escala, todas las versiones de orecchiette se elaboran únicamente con harina de trigo, agua y sal.La receta regional típica combina orecchiette con rapini (grelos). El libro de recetas italiano clásico Il cucchiaio d'argento sugiere que las orecchiette son ideales para las salsas de verdura.
  • Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Nel tarantino e in Valle d'Itria è ancora in uso il sinonimo "chiancarelle" o "recchjetedd", "fiaffioli" o "Facilletti". A Latiano invece vi è la sagra degli stacchioddi (altro nome per indicare le orecchiette).La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come "strascinati".In tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale.La ricetta tipica regionale è quella che le vede insieme alle cime di rapa.Ma nella Capitanata o nel Salento è tipica anche la variante che le vede insieme a sugo di pomodoro (con o senza spezzatino di carne o polpette o brasciole) e/o ricotta forte di pecora.A Cisternino le orecchiette si realizzano con farina di grano tenero poco raffinato, sono più grandi e assumono una forma diversa, con nervature interne profonde, molto simile ad un padiglione auricolare e vengono definite "recch' d'privt" - ovvero "orecchie del prete". La ricetta classica contadina dei giorni di festa prevede il condimento con ragu' di coniglio.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 2860389 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 905 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 12 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 107888106 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • Les orecchiette sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles — oreille se dit orecchio en italien — originaires de la région des Pouilles et de la Basilicate. Appelées chiancarelle en dialecte tarantin, elles ont le statut de Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (Produit agroalimentaire traditionnel italien) dans la région des Pouilles et de Basilicate.
  • オレッキエッテ(イタリア語: Orecchiette)は、イタリアのプッリャ州とバジリカータ州の地域を代表する耳形のパスタである。
  • Orecchiette ([orek-ki̯ˈet-te], nicht [oret-tʃi̯ˈet-te]; italienisch: Öhrchen) sind eine Pasta-Art, die aus Apulien in Italien stammt. Man nennt sie daher auch Orecchiette pugliesi. Sie sind das Symbol der Stadt Bari, werden jedoch in allen Teilen Apuliens verzehrt und sind sozusagen das Nationalgericht.
  • Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Nel tarantino e in Valle d'Itria è ancora in uso il sinonimo "chiancarelle" o "recchjetedd", "fiaffioli" o "Facilletti".
  • 오르키에테(이탈리아어: Orecchiette, 단수: orecchietta)는 집에서 만든 파스타의 형태로 풀리아 주 등 이탈리아 남부 지방에서 유래했다. 그 이름은 작은 귀처럼 속이 오목한 데서 유래했다. 이탈리아어에서 orecchio라는 단어가 귀를 의미하여 어미 'etto' 는 작은 크기를 의미한다. 타란토에서는 recchietedd 혹은 chiancaredd로 부르기도 한다. 중국 요리에서는 비슷하게 생긴 면을 고양이의 귀로 보아 마오얼둬(猫耳朵)라고 부른다.오르키에테는 보통 크기가 2cm 정도 되며 가운데가 더 얇고 끝으로 갈수록 더 두꺼워져 표면이 거칠다. 다른 가정식 파스타처럼 오르키에테는 메밀가루와 물, 소금으로 만들지만 달걀은 거의 쓰지 않는다.지역 향토 음식에서는 야채와 같이 조리하여 라피니나 브로콜리를 쓰기에 이름을 cime di rapa라고 부른다.
  • Las orecchiette (en italiano ‘orejitas’) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja. En la región de Taranto siguen llamándose con el sinónimo de chiancarelle. Cada orecchietta tiene unos 2 cm de tamaño, el aspecto de una pequeña cúpula blanca más fina por el centro que los bordes, y una superficie rugosa.Una versión diferente no abovedada se denomina strascinate.
  • Orecchiette (Italiaans voor oortjes) is een soort pasta, die uit de Zuid-Italiaanse regio's Basilicata en Apulië komt. Ze worden daarom ook wel Orecchiette pugliesi genoemd. Hoewel ze het symbool van de stad Bari zijn, gaat het om een echt streekgerecht. Ze worden gegeten met rapini, een aan broccoli verwante groente.
  • Orecchiette (singular, orecchietta), from orecchio (ear) + etto (small)) is a kind of home-made pasta typical of Puglia or Apulia, a region of southern Italy. Its name comes from its shape, which reminds one of a small ear. In the vernacular of Taranto it is called recchietedd, or chiancaredd. A slightly flatter version is called cencioni, while in the vernacular of Bari, strascinate are more similar to cavatelli.
rdfs:label
  • Orecchiette
  • Orecchiette
  • Orecchiette
  • Orecchiette
  • Orecchiette
  • Orecchiette
  • オレッキエッテ
  • 오르키에테
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of